Missão de revistas

reshapeType75fBehindDocument1pWrapPolygonVertices8;4;(21497,0);(0,0);(0,21494);(21497,21494)posrelh0posrelv0pib shapeType75fBehindDocument1pWrapPolygonVertices8;4;(21491,0);(0,0);(0,21499);(21491,21499)posrelh0posrelv0pib shapeType75fBehindDocument1pWrapPolygonVertices8;4;(21500,0);(0,0);(0,21498);(21500,21498)posrelh0posrelv0pib INTHODUCAo I. CULTURAL preciso aceitar a existncia de uma histria culinria que nos condiciona e que faz de ns o que somos. A cultura catal a minha expresso. Pertence- mos a uma Europa onde o culto mesa como uma religio. 11. NATURAL preciso utilizar produtos da temporada, seguindo o calendrio das esta- es e rejeitando substncias qumicas ou artificiais alheias ao produto. pre- ciso transformar os alimentos sem destru-los, mantendo e potencializando o seu sabor. IIl. EVOLUTIVA preciso avanar no exerccio da profisso atravs da experincia, melho- rando os processos produtivos graas s novas tecnologias. preciso promo- ver uma cozinha onde a sntese seja um valor, onde a simplicidade seja uma forma de expresso para fazer a sociedade compreender a arte da cozinha. IV SOCIAL Aperfeioar a cada dia a qualidade de vida; todo avano social na profisso em prol da qualidade humana melhora os resultados culinrios. O cozinheiro deve se envolver, fluir, fazer ouvir sua voz entre as correntes que desejam uma sociedade mais justa e solidria. V ARTSTICA A cozinha como ato de criao mais uma de nossas belas-artes. Emocio- nar, mais que alimentar, o meu objetivo. Minha modernidade no a esttica superficial, mas a sublimao do sentido do gosto interior. 69

shapeType75fBehindDocument1pWrapPolygonVertices8;10;(20393,0);(10447,0);(10447,16988);(19289,16988);(19289,20030);(0,20030);(0,21500);(21499,21500);(21499,7865);(20393,7865)posrelh0posrelv0pib 1- --- A COZINHA A 'W