Microbiologia

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Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Departamento de Estudos Básicos e Instrumentais
Campus Itapetinga – Engenharia de Alimentos

CONTAGEM DE STAPHYLOCOCCUS AURES
Prática nº 2

* ChazyLays Fontes
* Lenara Oliveira Pinheiro
* Márjorie Castro Pinto Porfírio
* Rafael Braga
* Thainnane Silva Paiva

Itapetinga
Novembro de 2012

RESUMO O cajá é uma frutaexplorada extrativamente, principalmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Durante o processamento da polpa de cajá alguns componentes voláteis, que conferem aroma e sabor característico, podem ser perdidos necessitando, portanto, que tanto o processamento quanto o seu congelamento sejam rápidos. Os métodos utilizados foram Diluição Seriada, Plaqueamento, contagem e coloração de gram.Analisou-se a presença de colônias típica e atípicas de Staphylococcus aureus e foi encontrada uma contagem de 1,25 x 103 UFC/g de colônias atipicas, indicando que as condições higiênico-sanitária foram inadequadas durante a manipulação ou armazenamento da polpa.

1. INTRODUÇÃO

O cajá encontra-se dispersa nas regiões tropicais da América, África e Ásia, sendo no Brasil encontrado principalmentenas regiões Norte e Nordeste (Sacramento &Souza, 2000).
Segundo ALVES, et. al.200, atualmente a polpa congelada de cajá é uma das mais apreciadas a nível nacional e a demanda a cada dia aumenta, apesar de inexistência de plantios comerciais.
Devido à sua elevada acidez o cajá é pouco consumido ao natural, mas principalmente na forma de polpa, suco, picolé, sorvetes e néctar. A sua madeirapode ser utilizada em marcenarias, enquanto a casca, os ramos e as folhas possuem propriedades medicinais (Sacramento & Souza, 2000).
Estudos recentes de nutrição mineral da cajazeira no Estado da Paraíba demonstraram que a cajazeira responde positivamente a adubação fosfática e potássica, obtendoa máximaproduçãode frutos comas doses 148,06 e 30 g planta-1 de K2O e P2O5, respectivamente(FEITOSA,2007).
O congelamento é um dos melhores métodos de armazenar um produto, com transformações mínimas, preservando seu valor nutritivo, sensorial, além de outros fatores responsáveis pela qualidade do produto. Nos alimentos congelados, a qualidade final está relacionada com as condições empregadas durante o processo de congelamento e com as condições de armazenamento (CIABOTTI, 2000).
Deacordo com Franco et al. (2007), entre os parâmetros mais importantes que determinam a qualidade de um alimento, sem dúvida estão aqueles que definem as suas características microbiológicas, o que permite avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento, distribuição para consumo, vida útil e riscos à saúde da população.
No Brasil a qualidade de polpas de fruta comercializadas éregulamentada pela resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 que aprova o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos (Brasil, 2001) e pela Instrução Normativa de Nº 1 de 07 de janeiro de 2000 que determina os Padrões de Identidade e Qualidade (PQI’s). Esta legislação define polpa de fruta como sendo o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtida de frutospolposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto (Brasil, 2000).
Staphylococcus aureus é um importante patógeno devido à sua virulência, resistência aos antimicrobianos e associação a várias doenças, incluindo enfermidades sistêmicas potencialmente fatais, infecções cutâneas, infecções oportunistas e intoxicaçãoalimentar (LOWRY, 1998).
Staphylococcus aureus pode causar vários tipos de intoxicações determinadas por uma toxina, chamada esfoliatinas que são produzidas na área da infecção elevadas para áreas distantes através da corrente sanguínea. Uma dessas intoxicações pode ser alimentar, provocada pela ingestão de alimentos contaminados pela bactéria (Trabulsi; 2005).
O Staphylococcus aureus habita...
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