Microbiologia dos Alimentos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Morfologia bacteriana

cocos *
Diplococos **
Estreptococos ***
Estafilococos ****

BACILOS

bacilo - 0
Espirilo - W
Vibrião - V

Estafilococos andam em arranjos - cachinhos de até 8

Os bacilos podem andar sozinhos ou em conjunto.

Corpo da bactéria

flagelo ribossomo membrana
DNA
Plasmídeo
Fímbria
Parede Celular
Cápsula

ESTRUTURAS ESSENCIAIS DAS BACTÉRIAS

Parede Celular - estrutura rígida que reveste a célula
Função - dar forma a célula bacteriana, e proteção osmótica

Membrana plasmática
Contenção de volume
Transporte de água e nutrientes
Reações de obtenção de energia
Controlar a divisão bacteriana através do mesossomo

Ribossomo - É a síntese de proteínas

Mesossomo

São invaginações da membrana plasmática
Função - formação do septo na divisão celular
Separação dos cromossomos.

DNA CROMOSSÔMICO

Cromossomo formado por fita de DNA duplo.

HÉLICE

Função - armazenar as informações genéticas essenciais das células.

ESTRUTURAS NÃO ESSENCIAIS

Cápsula - envoltório mais externo do que a parede celular
Função reserva de água e nutrientes
Dificultar a fagocitose

Flagelo
São filamentos delgados e longos
Função - mobilidade

Fímbria ou Pili
São filamentos mais finos e mais curtos do que os flagelos, não tem mobilidade
Função - aderência.

Esporos
São estruturas formadas por algumas bactérias quando expostas por condições adversas
São formas desidratadas, impermeáveis e sem atividade metabólica.
Função - permite a sobrevivência da célula bacteriana em condições adversas.

A célula vai se desidratando para formar esporos, no final vira uma esfera seca e inativa que pode desta forma , permanecer por milhares de anos.
FAGOCITOSE

É quando os anticorpos aparecem e abraçam a bactéria no intuito de matá-la.

1º) Quais são as formas e arranjos que as bactérias (célula procarionte) se apresentam?

cocos * diplococos ** estreptococos *** arranjos