microbiologia do leite

PLANO DE ENSINO

CURSO: Minicurso de leite e derivados

II – PROFESSORA
Esp. Juliana Cristina Moura de Almeida

III – EMENTA
Considerações sobre leite. Necessidades básicas, detalhes de uma indústria de laticínios. Matéria-prima para a indústria de laticínios. Flora microbiana do leite. Processamento do leite “in natura”. Transporte e distribuição. Fabricação de produtos lácteos fermentados.

IV - OBJETIVOS
Objetivos Gerais:
Fornecer ao aluno informações que o habilite a compreender os mais variados procedimentos tecnológicos na área de laticínios.
Objetivos Específicos:
* Conhecer como a tecnologia, química e a microbiologia se integram permitindo fabricar produtos de alta qualidade sem riscos ao consumidor, na área de laticínios.
* Permitir aos alunos um verdadeiro conhecimento na área de produtos lácteos.
* Discutir processos de fabricação no contexto da tecnologia, relacionando os aspectos bioquímicos e microbiológicos.
* Realizar uma aula pratica para a melhor fixação dos conhecimentos teóricos abordados em sala de aula.
V. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. Considerações sobre o leite.
2. Microbiota do leite e produtos derivados.
3. Obtenção higiênica do leite.
4. Provas higiênicas do leite.
5. Processamento do leite.
6. Transporte e distribuição do leite e derivados.
7. Fabricação de produtos lácteos concentrados e desidratados.
8. Fabricação de doce de leite.
9. Fabricação de iogurte e culturas lácteas.
10. Fabricação de produtos lácteos fermentados e aromatizados.
11. Fabricação de queijos.
12. Produtos de queijos.
13. Obtenção de creme e manteiga. Gelados.
14. Aproveitamento do soro de queijo.
15. Plantas industriais, área e equipamentos.
16. Aula Pratica: Tecnologia de produção de Iogurtes e bebidas lacteas

VI – METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA

Serão realizadas:
* Aulas expositivas em quadro e data show.
* Aula prática.