micro

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Esterilizaç
Esterilização: Destruiç
Destruição ou remoç remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat.
Desinfecç
Desinfecção: Reduç
Redução do nú número de microrganismos em superfí superfícies inanimadas e

CONTROLE MICROBIANO

consequente eliminaç eliminação de sua potencialidade infecciosa.
Sanitizaç
Sanitização: ão: Semelhante à desinfecç desinfecção, poré porém usado rotineiramente na indú indústria de alimentos. Antissepsia:
Antissepsia: Semelhante à desinfecç desinfecção, poré porém relacionada a tecidos vivos; vivos; P

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Inibiç
Inibição do crescimento microbiano X Destruiç
Destruição do organismo
(BacterioSTÁ
(BacteriCIDA, fungiCIDA)
(BacterioSTÁTICO)

MÉTODOS DE CONTROLE

MÉTODOS FÍSICOS
TEMPERATURA

Métodos físicos e químicos de controle dos microrganismos
FÍSICOS

QUÍMICOS

Temperatura

Desinfetantes

Radiação

Antissépticos

CALOR
• Um dos agentes físicos mais práticos e eficientes para a esterilização e/ou desinfecção. O calor pode ser empregado sob duas formas: seco e úmido, tendo a vantagem de apresentar, apenas 2 parâmetros a serem controlados: tempo e temperatura. • Esporos
Calor úmido

Filtração

Preservativos usados em alimentos Dessecação

mais resistentes

destruição por temperaturas acima de 100°C

Autoclave

Calor seco

Estufas e fornos

Pasteurização

Flambagem

Água em ebulição

Incineração

BAIXAS TEMPERATURAS

Remoção de O2

Causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática;

Vibração ultra-sônica

Métodos Refrigeração
Congelamento

MÉTODOS FÍSICOS

0 à 7oC;
Residências e indústrias alimentícias

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR ÚMIDO

CALOR ÚMIDO

Processo mais eficiente devido ao