Metodos fisicos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DOS MÉTODOS FISICOS
DENSIMETRIA E REFRATOMETRIA

DISCENTE: Neidemarques Casimiro Vieira
DOCENTE: Maíra Felinto Lopes
DISCIPLINA: Análise de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos

POMBAL, PB
2011
INTRODUÇÃO

A densidade é umapropriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro (ou de ligas desse metal), pois a densidade dos materiais que não são puros (misturas) é uma função da sua composição. Ela também pode ser utilizada na identificação e no controle de qualidade de um determinado produto industrial, bem como ser relacionada com a concentração de soluções. (ANDRADE, 2004)
Adensimetria é um método instrumental onde se determina a densidade, que é uma das medidas mais simples e comuns na análise de alimentos. A densidade é determinada pela razão entre a massa de uma substância e o volume que ela ocupa. (INCZÉD, 1997)
ρ = m/v
A densidade é principalmente utilizada em amostras líquidas, mas eventualmente pode ser também usada emamostras sólidas. Para a determinação da densidade pode-se utilizar algumas técnicas como: picnometria e hidrometria (alcoômetros, lactômetros). (CECCHI, 2003)
Picnometria é o método mais comum na determinação de densidade que consiste na medida do peso de um volume conhecido do líquido em um frasco, volume este que é calibrado de acordo com o peso da água pura no mesmo frasco. Esses frascoschamam-se picnômetros e são feitos de vidro resistente com baixo coeficiente de expansão térmica. (CECCHI,2003)
Hidrômetros são cilindros ocos de vidro que tem um fundo largo e pesado e uma haste superior estreita que são largamente utilizados para determinar a densidade de líquidos, quando a rapidez é mais importante que a exatidão. Existem vários tipos de hidrômetros, dentre eles estão osalcoômetros, que são utilizados para determinar a porcentagem de álcool por volume e os lactômetros, que são usados para determinação de adulteração em leite. (CECCHI, 2003)
O índice de refração é uma propriedade física importante de sólidos, líquidos e gases. A medida de índice de refração pode ser usada para determinar a concentração de uma solução, pois o índice de refração dela varia com aconcentração. (MORAES, 2006)
O refratômetro é um instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de soluções aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estende se pelas áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados. (MORAES, 2006)
O mel é uma substância que vem sendo utilizada pelo homem como alimento, é um produto natural elaborado pelasabelhas a partir do néctar das flores, possui propriedades nutritivas e terapêuticas. É uma substância natural, elaborada pelas abelhas a partir do néctar das flores ou de exsudações sacarinicas de outras partes vivas das plantas, que são coletadas e transformadas através da evaporação da água e da adição de enzimas (HORN, 2009).
Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundoda ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. (Instituto Adolf Lutz, 1985).
O objetivo da análise foi determinar, a densimetria através dos métodos picnometria e hidrometria usando o termolactodensimetro do leite e da cachaça e o índice de refratometria demel e melancia.






REFERENCIAL TEÓRICO

A determinação da densidade é, geralmente, feita em análise de alimentos que se apresentam no estado líquido. Pode ser medida por vários aparelhos, sendo os seguintes os mais usados: picnômetros e densímetros convencionais e digitais. Os picnômetros dão resultados precisos e são construídos e graduados de modo a permitir a pesagem de...
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