Metodos fisicos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DOS MÉTODOS FISICOS
DENSIMETRIA E REFRATOMETRIA

DISCENTE: Neidemarques Casimiro Vieira
DOCENTE: Maíra Felinto Lopes
DISCIPLINA: Análise de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos

POMBAL, PB
2011
INTRODUÇÃO

A densidade é uma propriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro (ou de ligas desse metal), pois a densidade dos materiais que não são puros (misturas) é uma função da sua composição. Ela também pode ser utilizada na identificação e no controle de qualidade de um determinado produto industrial, bem como ser relacionada com a concentração de soluções. (ANDRADE, 2004)
A densimetria é um método instrumental onde se determina a densidade, que é uma das medidas mais simples e comuns na análise de alimentos. A densidade é determinada pela razão entre a massa de uma substância e o volume que ela ocupa. (INCZÉD, 1997) ρ = m/v
A densidade é principalmente utilizada em amostras líquidas, mas eventualmente pode ser também usada em amostras sólidas. Para a determinação da densidade pode-se utilizar algumas técnicas como: picnometria e hidrometria (alcoômetros, lactômetros). (CECCHI, 2003)
Picnometria é o método mais comum na determinação de densidade que consiste na medida do peso de um volume conhecido do líquido em um frasco, volume este que é calibrado de acordo com o peso da água pura no mesmo frasco. Esses frascos chamam-se picnômetros e são feitos de vidro resistente com baixo coeficiente de expansão térmica. (CECCHI,2003)
Hidrômetros são cilindros ocos de vidro que tem um fundo largo e pesado e uma haste superior estreita que são largamente utilizados para determinar a densidade de líquidos, quando a rapidez é mais importante que a exatidão. Existem vários tipos de hidrômetros, dentre eles estão os