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Páginas: 27 (6681 palavras) Publicado: 26 de dezembro de 2014
REFERENCIAL DE RVCC PROFISSIONAL
Código e Designação da Qualificação

811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar
Nível de qualificação do QNQ:

4

Nível de qualificação do QEQ:

4

Unidades de Competencia (UC)

Designação
1 Atender e acolher clientes com necessidades especiais
2   Atender o cliente e gerir reclamações na restauração3   Executar confeções de sala à vista do cliente
4   Executar arte cisória em sala à vista do cliente
5   Executar o serviço de pequenos­almoços
6   Executar serviços especiais no serviço de restaurante
7   Utilizar a língua inglesa, a nível do utilizador independente, no serviço de restaurante/bar
8   Calcular capitações e elaborar fichas técnicas, cartas e ementas
9   Efetuar a mise­en­place para o serviço de restaurante/bar10   Preparar e executar o serviço de vinhos
11   Sugerir vinhos de Portugal e do mundo e apresentar as suas características
12   Executar o serviço de restaurante/bar
13   Executar o serviço casual de restaurante
14   Executar o serviço clássico de restaurante
15   Executar o serviço fine dinning
16   Executar o serviço de bebidas simples
17   Executar o serviço de bebidas compostas18   Preparar e efetuar confeções básicas de cozinha
19   Utilizar a língua francesa, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar
20   Utilizar a língua italiana, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar
21   Utilizar a língua alemã, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar22   Utilizar a língua espanhola, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar
23   Utilizar a língua holandesa, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar
24   Utilizar a língua finlandesa, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar
25   Utilizar a língua norueguesa, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar26   Utilizar a língua sueca, a nível do utilizador independente no serviço de restaurante/bar
27   Utilizar a língua chinesa, a nível do utilizador independente no serviço de aplicada ao restaurante/bar
28   Utilizar aplicações informáticas na restauração
29   Aplicar técnicas de marketing na restauração
30   Executar as novas tendências na restauração
31   Executar as novas tendências de bar32   Aplicar as técnicas de flair bartender ­ animação, exibição e espetáculo
Tarefas
Tarefa

Conhecimentos e Saberes
2212 - Atender e acolher clientes com necessidades especiais
7298 ­ Turismo inclusivo na restauração

Acolhe o cliente com
1.1 necessidades
especiais
Efetua o serviço de
1.2 restaurante, bar ou
cafetaria

Acolhe e atende o
cliente
Aplica técnicas de
2.2 venda no âmbito do
pedido do cliente
Atende e resolve
2.3 reclamações dosclientes
2.1

Acolhimento do cliente, em função das necessidades especiais do cliente (UFCD 7298); Relacionamento interpessoal de acordo
com as necessidades específicas do cliente (UFCD 7298).
Serviço de restaurante, bar ou cafetaria, de acordo com as necessidades especiais do cliente (UFCD 7298); Relacionamento
interpessoal de acordo com as necessidades especiais do cliente (UFCD7298).

2213 ­ Atender o cliente e gerir reclamações na restauração
8260 ­ Comunicação, vendas e reclamações na restauração
Normas técnicas e protocolares no atendimento de clientes (UFCD 8260); Comunicação no atendimento (UFCD 8260); Processo
de atendimento ao cliente (UFCD 8260); Normas de higiene e segurança (UFCD 8260).Técnicas de venda no decurso do serviço (UFCD 8260); Normas de higiene e segurança (UFCD 8260).
Gestão de reclamações (UFCD 8260); Comunicação no atendimento (UFCD 8260); Normas técnicas e protocolares no
atendimento de clientes (UFCD 8260).

REFERENCIAL DE RVCC Profissional | Técnico/a de Restaurante/Bar

2214 ­ Executar confeções de sala à vista do cliente
8332 ­ Confeções de sala...
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