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Aceitação e segmentação do mercado de produtos derivados da carne de peru
Grupo de Pesquisa: 2 – Economia e Gestão do Agronegócio
Resumo
Nos últimos anos, a avicultura brasileira tem apresentado grande crescimento na produção e a criação de perus acompanha - de certa forma - este desempenho. Como o frango de corte, grande parte da produção de carne de peru é exportada. Todavia, o frango decorte tem o consumo no mercado interno bastante consolidado, o que já não ocorre com o consumo de derivados de peru, que se apresenta bastante baixo, apesar do crescimento nos últimos cinco anos. A presente pesquisa analisou a estratégia de segmentação do mercado dos produtos à base de carne de peru, o comportamento de compra baseado nos preços desses produtos no varejo vis-à-vis os dos derivados defrango e as possíveis causas do baixo consumo per capita brasileiro. A pesquisa foi realizada em três supermercados do interior de São Paulo. Observou-se uma ampla adoção da estratégia de segmentação de derivados de peru, mas os preços ofertados ao consumidor, em sua maioria, apresentaram-se significativamente mais elevados em relação ao preço dos derivados de frango. Também foi constatado que emalguns produtos há diferença na preferência entre homens e mulheres, mas na maioria das vezes o comportamento de consumo é bastante semelhante. As principais hipóteses para as causas do
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Rio Branco – Acre, 20 a 23 de julho de 2008
Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural
baixo consumo per capitaidentificadas foram: preço relativamente elevado, pouca divulgação dos produtos e sazonalidade de alguns derivados.
Palavras-chave: carne, peru, varejo, consumidor, segmentação
Abstract
In recent years, the Brazilian poultry production has largely grown. The turkey production somehow follows this performance. A large amount of turkey meat is exported, just like the poultry. However, the poultry meatconsumption is very well consolidated in the domestic market, what does not occur with turkey derivates consumption, which is very low, despite the growth in the last five years. This research analyzed the market segmentation strategy of products made of turkey meat, as well as the purchase behavior based on prices of these products vis-à-vis prices of poultry derivates and the possible reasons thatexplain the low per capita consumption in Brazil. The research was conducted in three supermarkets of the State of São Paulo. A large adoption of the segmentation strategy was observed for turkey derivates, but most prices were significantly higher than poultry ones. It was also observed that there is a difference in men and women’s preferences for some products, but most of the times theconsumption behavior is very similar. The main hypotheses for the low per capita consumption were: relatively high price, insufficient advertisement and seasonality of some derivates.
Key-words: meat, turkey, retail, consumer, segmentation.
1. INTRODUÇÃO
O agronegócio avícola brasileiro movimenta em torno de 10 bilhões de dólares ao ano, representando 2% do PIB do país. Empregando 2 milhões de pessoas,em suas atividades diretas e indiretas, tem crescido a uma taxa de cerca de 10% ao ano, nas três ultimas décadas (Mendes & Saldanha, 2004).
A criação de perus no Brasil acompanha este crescimento, tanto para abastecimento do mercado interno como para a exportação. Segundo dados da União Brasileira de Avicultura (UBA, 2006), foram abatidos 36,9 milhões de perus em 2005, um crescimento de 5,61% emrelação a 2004 e a produção de carne de peru atingiu 359,2 mil toneladas, correspondendo a um crescimento de 14,21% em relação ao ano anterior. Para o mercado interno, foram destinadas 198,5 mil toneladas, sendo exportadas as restantes 160,7 mil toneladas. Na forma de produtos industrializados, foram produzidos 48,8 mil toneladas, e os demais como peças inteiras ou cortes.
No Brasil, a criação...
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