Mensuração de alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO

Pollyana Lima
Mara Priscila
Milena Francisca
Taíne Hermida

MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

SALVADOR
2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO

Pollyana Lima
Mara Priscila
Milena Francisca
Taíne Hermida

MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

Relatório realizado pelas alunas do curso de Nutrição, 3° semestre – 2013.2. Referente à aula prática de Técnica Dietética orientada pela professora Celeste Viana.

SALVADOR
2013
1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GERAL
2.2. OJETIVOS ESPECÍFICOS
3. MATERIAIS E MÉTODOS
Materiais
Farinha de trigo comum
Amido de milho
Farinha de mandioca
Sal refinado
Açúcar mascavo
Açúcar cristal
Açúcar refinado
Xícara de chá
Colher de sopa
Colher de chá
Colher de café
Balança

Métodos
Primeiramente, peneirou-se todos os materiais segurando a peneira 10 cm acima do recipiente. Colocou-se a farinha na xícara com a colher até transbordar, sem sacudir, calçar ou socar. Em seguida, retirou-se o excesso de farinha com a espátula em posição vertical e pesou-se na balança. O mesmo aconteceu com a mensuração na xícara. Com os resultados obtidos em gramas, calculou-se a média e o desvio padrão.
Após esse procedimento, fez-se a determinação da porosidade da seguinte forma: utilizou-se as terceiras amostras dos alimentos medidos em xícara de chá, as quais introduziu-se em uma proveta de 100 mL e inclinada e acomodou-se de forma homogênea. Realizou-se a primeira leitura de volume. Em seguida, acomodou-se a farinha batendo a proveta 25 vezes em uma superfície plana e realizou-se a nova leitura de volume. Com os dados obtidos, calculou-se a porosidade e a densidade dos alimentos.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
ALIMENTOS LÍQUIDOS
Xícara chá (g)
Xícara chá (mL)
Colher de sopa (g)
Água
166
174
9

164
172
10

157
162
9
Média ± Desvio Padrão
162,3 ± 4,72
169,3 ± 6,43
9,3 ± 0,57
Óleo
147
465
8

136
154