Mensuração de alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS
NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I
ITACIARA LARROZA NUNES







RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS





Arthur Amaral
Caroline Reis
Jéssica Sena
Lorena Nascimento





SALVADOR – BA
















RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOSSUMÁRIO


INTRODUÇÃO 4
OBJETIVOS 5
MATERIAIS E MÉTODOS 5
RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
CONCLUSÃO 13
REFERÊNCIAS 15























1. INTRODUÇÃO


A mensuração de alimentos é um ato bastante importante nas áreas de nutrição e gastronomia, pois, para o preparo de uma receita bem sucedida é necessário que os ingredientes sejam medidos comexatidão. Para a elaboração de receitas, geralmente são utilizadas medidas caseiras, que são utensílios de baixo custo, fácil utilização e que são facilmente encontrados nas casas, como: colher de sopa, colher de chá, colher de café, colher de sobremesa, copos, xícaras e etc. Além das medidas caseiras podem ser utilizadas medidas padronizadas, na qual são utilizados utensílios padronizados e com maiorprecisão como: balanças, proveta e etc.
No Brasil, o tamanho destes utensílios (medidas caseiras) não é padronizado como em outros países, sendo possível encontrar uma grande diferença de tamanho entre um mesmo objeto, de tal forma que quando iniciada uma receita utilizando um determinado objeto (ex: colher de sopa) o indicado é que este mesmo seja utilizado até o final da mesma para que existauma proporção correta entre os ingredientes da receita.
A depender da natureza do alimento a ser medido alguns cuidados são necessários. Por exemplo, para alimentos que se encontram na forma de farinha, devem ser peneirados; para alimentos gordurosos, é necessário que estes estejam em temperatura ambiente e para líquidos é necessária a utilização de um utensílio que possua gradação lateral.2. OBJETIVOS


1. Gerais


Conhecer as técnicas de mensuração de diversos tipos de alimentos, analisando a massa das medidas caseiras.


2. Específicos


▪ Calcular a densidade, porosidade (alimentos secos), fator de correção, volume, per capta e porção.

▪ Conhecer os procedimentos para medir ingredientes secos, líquidos,pastosos e gordurosos, e medir frações.

▪ Conhecer e aprender a manusear utensílios e equipamentos utilizados na mensuração de alimentos e suas variações.

▪ Medir uma porção experimental, comparar com a porção padrão segundo o guia alimentar da população brasileira, e comparar o valor contido no rótulo do alimento verificando se este também se encontra de acordo com o guia.3. MATERIAIS E MÉTODOS


Antes de mensurar os alimentos, foi necessário o conhecimento sobre os seguintes alimentos, utensílios e equipamentos utilizados nesta aula prática:

1. Utensílios e equipamentos:


▪ Balança semi-analítica

▪ Colher de sopa

▪ Colher de chá

▪ Colher de café

▪ Espátula

▪ Faca

▪ Peneira

▪ Prato

▪Proveta

▪ Recipientes

3.2 Alimentos:

3.2.1 Alimentos líquidos:
▪ Água

▪ Óleo



3.2.2 Alimentos secos:
▪ Açúcar Cristal

▪ Açúcar mascavo

▪ Açúcar refinado

▪ Amido de milho

▪ Farinha de mandioca

▪ Farinha de trigo comum

▪ Farinha de trigo integral

▪ Sal refinado

3.2.3 Alimentos pastosos:
▪ Gordura hidrogenada▪ Margarina

3.2.4 Frutas:
▪ Banana

▪ Laranja

3.2.5 Outros:
▪ Alface

▪ Biscoito Maisena

▪ Tomate




3. Métodos



Procedimentos para a determinação da massa dos alimentos:
Medir em triplicata os alimentos anteriormente citados, presentes para uso no laboratório. Obter medidas niveladas utilizando a espátula. Para pesagem na balança semi-analítica...
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