Memorial descritivo fábrica iogurte

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
Escola de Veterinária
Departamento de Tecnologia e Inspeção de leite e Derivados

TEI 803 - Inspeção de Leite e Produtos Derivados

Memorial Descritivo Higiênico-Sanitário da Produção de Iogurte

Dalila Lapinha Silva Oliveira
Flávia Lopes Dionízio

Belo Horizonte, julho de 2011.
AGROINDÚSTRIA DE IOGURTE

RAZÃO SOCIAL: Agroindústria de Iogurtes de Pompéu

DENOMINAÇÃO COMERCIAL: Iogurtes Pompéu Ltda

LOCALIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO: Pompéu / MG
A escolha desse local deve-se a facilidade na aquisição de matérias-primas.

PRODUTO FABRICADO: Iogurte com polpa de morango.

TIPO: Iogurte batido (em bandejas) com polpa de frutas.

DENOMINAÇÃO DO PRODUTO: Iogurte Bom de Pompéu.

CAPACIDADE DE PRODUÇÃO: 1.000 L de leite/dia

NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: Oito. RESPONSÁVEL TÉCNICO: Maria Fernanda Melo Almeida (Médica Veterinária)

INTRODUÇÃO

Segundo a Resolução n° 5 do Ministério da Agricultura, que estabelece os padrões de identidade e qualidade dos leites fermentados, entende-se por iogurte o produto resultante da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, cuja fermentação se realiza com cultivos simbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, aos quais podem-se acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final. A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida, mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade. Durante o período Neolítico, os pastores começaram a domesticar animais mamíferos e a utilizar o seu leite como alimento. Não se sabe quais foram os primeiros animais domesticados, mas tudo indica que tenham sido os camelas, búfalas, cabras, ovelhas ou vacas. O leite desses animais era armazenado em marmitas de barro à temperatura ambiente, o que, associado ao