Medição de solidos e liquidos

Aula prática 1- Medição de sólidos em líquidos INTRODUÇÃO Segundo SALINAS, com a denominação geral de sucos vegetais (sumos de frutas e hortaliças), entende-se o produto homogeneizado ou não, obtido da primeira espremedura a frio ou quente, exclusivamente dos frutos ou hortaliças frescos, são, limpos, maduros e sem casca. Os sucos ou sumos podem ser vendidos, como no caso das bebidas não-alcoólicas concentradas ou desidratados, com ou sem recuperação de aromas. Outras formas de venda são congeladas, liofilizados, com ou sem adição de açúcar.
A legislação brasileira de suco de fruta define suco ou sumo como: "a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta sã e madura, ou parte do vegetal de origem, por processo tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o consumo".
O modo mais prático e confiável de se medir o conteúdo de sólidos solúveis em sucos de frutas e líquidos é através do uso de refratômetro. Ele mede o índice de refração, a diminuição da velocidade da luz quando ela passa através do suco de fruta,e é expresso em graus Brix (°Brix).O refratômetro é um instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de soluções aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estendesse pelas áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados.
A escala Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g de solução. Quando se mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentração real de açúcar na solução. As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentrações percentuais dos sólidos solúveis contidos em uma amostra (solução com água). Os sólidos solúveis contidos é o total de todos os sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar, sais, proteínas, ácidos, etc.. A leitura do valor medido é a soma total desses.

OBJETIVOS