Medicina

RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

Medicina XLIV – 1º Semestre

Victoria Girnys
Ana Paula Giordano
Gabriela K. Tebar
Pedro Bordokan
Caio Mekhitarian
Carolina Brosco

Introdução

AMINOÁCIDOS As proteínas são as macromoléculas mais abundantes nas células vivas e estão presentes em todas as células. Elas exercem diversas funções no sistema biológica, podendo ser enzimas, proteínas contráteis, proteínas transportadoras, proteínas reguladoras, entre outras. Apesar de possuirem essa variedade, todas são estruturalmente semelhantes, já que são polímeros lineares de aminoácidos. Há na natureza mais de 300 aminoácidos, no entanto apenas 20 geralmente são encontrados nos mamíferos. Eles são compostos orgânicos de função mista, apresentando um grupo carboxila (COOH), um grupo amino (NH2) e uma cadeia lateral distinta (“grupo R”) ligados a um átomo de carbono.

Os aminoácidos são sólidos a temperatura ambiente, sendo solúveis em água (solvente polar) e pouco solúveis em solventes orgânicos (apolares).Em solução, apresentam um comportamento anfótero, podendo agir como ácidos (doadores de prótons) ou como bases ( receptores de prótons).Quando a soma das cargas positivas é igual a das cargas negativas, o aminoácido está eletricamente neutro; neste ponto a solubilidade é baixa e o pH é igual ao pI. Ou seja, pI (ponto isoelétrico) é o pH do meio em que a somatória das cargas elétricas é zero. Quanto a cadeia lateral, os aminoácidos podem ser classificados como polares ou apolares. Os polares podem ser com cargas, sendo ácidos (com carga negativa) ou básicos (com carga positiva), ou serem sem cargas; já os apolares não possuem carga. Quanto a necessidade nutricional, eles podem ser essenciais, que não são produzidos pelo corpo humano, desta forma devem ser ingeridos pela alimentação, ou naturais (não-essenciais) que são aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo. Quando um aminoácido está dissolvido em um