materiais usados nas construções rurais

Universidade Federal do Acre
Centro de Ciências Biológicas e da
Natureza
Engenharia Agronômica
Culturas Perenes

Colheita e Beneficiamento do cacau Docentes: Vanderley Borges
Discentes: Antônio Artemio; Dayane Fontenele;
Jessika Fyama; Leonis Ferreira

BENEFICIAMENTO

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Beneficiamento primário – visa obter a qualidade do produto final;

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Almejando as seguintes características:
• Aroma natural, livres de odores e matérias estranhas;
• Admitindo-se a intolerância de alguns defeitos;
• Amêndoas fermentadas e secas;
• Máximo de 8% de umidade.

BENEFICIAMENTO

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Executado em quatro etapas distintas:
• Colheita;
• Quebra;
• Fermentação;
• Secagem.

COLHEITA

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A seleção dos frutos - Interfere no rendimento e qualidade do produto;

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Considerar o ponto ideal de maturação dos frutos;

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Coloração amarelos ou roxos;

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Extração das amêndoas, cortando-se os frutos com um facão apropriado;
Na derrubada, os frutos são amontoados.

COLHEITA

COLHEITA

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O corte do pedúnculo deve ser nítido;
Com a base intacta, pois a mesma é ponto de origem de futuras flores;
Evitar ferimentos nas almofadas florais;
O cacaueiro dá duas colheitas principais:
• A chamada "temporão", de março a julho;
• E "safra", entre setembro e novembro;

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Frutos doentes, secos e danificados - separá-los dos frutos sadios.

QUEBRA

* Realizada até o quinto dia após a colheita;
* Manual - cutelo não amolado para não danificar as amêndoa.

QUEBRA

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Atingir a casca, partindo-a e expondo as amêndoas;

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Depositadas em caixas de madeira, baldes ou lonas;

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Transportadas no mesmo dia da quebra para fermentação;

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O material colhido em dias diferentes deve ser separadas;
A fermentação deverá ser uniforme.

FERMENTAÇÃO

* Ocorre a morte do embrião da semente;
* Início da formação dos precursores do sabor e aroma;
* No 3º dia do processo, ocorre a fermentação propriamente dita;