Matéria-prima cerveja

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  • Publicado : 7 de maio de 2011
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Malte
O malte é um produto rico em açúcar, obtido, com a germinação parcial do grão de cereais. Para a cerveja, o malte mais adequado é o da cevada.

Lúpulo
O lúpulo éo responsável pelo aroma acre e o sabor amargo-refrescante tão apreciados e característicos da cerveja. o lúpulo desde a antiguidade era utilizado como planta medicinal, como consta dos Livros sobre oSanto Emmeran, escritos em 1030, pelo prior Arnold von St. Emmeran em Regensburg. E nos dias de hoje, a medicina atribui-lhe várias propriedades terapêuticas, como tônicas, aperitivas e hipnóticas,indicado no combate de varias enfermidades.
O lúpulo é uma trepadeira da família das urticáceas, sendo encontrado varias vezes em estado selvagem, porém para a produção de cerveja este deveser cultivado.
É uma planta denominada dióica, o que quer dizer que produz flores femininas e masculinas. Na fabricação de cerveja, utilizam-se apenas as flores femininas que se agrupam empequeninas espigas, pois são estas que contêm a substancia amarga "lupulina".

Fermento
Também chamado de levedura, o fermento é na verdade um grupo de pequenos organismos(microorganismos) geralmente unicelulares que colocados em meio propício, desdobram os açucares contidos nesse meio em álcool etílico, liberando o gás carbônico. As leveduras próprias para a fabricação dacerveja são as da linhagem "Saccharomyces cerevisiae" .

Água
A água tem um papel importantíssimo na qualidade final da cerveja. A mais indicada, que possibilita o melhor produto, semduvida é a água cristalina de fonte natural, preferencialmente de serras ou montanhas .
Entretanto, na impossibilidade de se conseguir esta, pode se utilizar, sem maiores prejuízos àqualidade, a água de torneira, mas antes de seu uso ela precisa passar por um tratamento indispensável. A água da torneira vem com um alto índice de cloro, que é inibidor da fermentação, pois provoca a...
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