Massa

Licenciatura em ciências de engenharia
Perfil: Engenharia Alimentar

Massas Secas

Trabalho realizado por:
Bruno Pinto Barros nº100321058
Frederico Almeida Sousa nº100321056
Jorge Manuel Duarte Ferreira nº100321049
Sara Carina Tavares Moreira nº100321019

17/01/2011
Sumário

Este trabalho foi realizado no âmbito da cadeira de Projecto Introdutório de acordo com o perfil Engenharia Alimentar.
O tema escolhido Massas Secas, abrange todo o processo de fabrico de massas desde a fase inicial, a moagem, até o produto concretizado. Aborda critérios e controlos de segurança que são necessários ter durante toda a confecção. O objectivo era conhecer todo o processamento deste alimento, explorar todas as fases de fabrico e conseguir realizar uma visita a um local de fabrico de massas secas.
Os resultados foram obtidos com grande sucesso, porque o processamento foi todo acompanhado directamente na fábrica.
A conclusão apresentada reflecte uma visão de todo o trabalho e métodos de obtenção de informação.

Índice

Introdução………………………………………………………………………………4
Processo de fabrico de massa secas…………………...………………………………5-6
Critérios de qualidade e segurança……………………………………………………...7
Resultados………………………………………………………………………………8
Discussão / Conclusões………………………………………………………………….9
Bibliografia………………………………………………………………………….….10

Introdução A história da massa inicia-se há aproximadamente 7.000 anos, quando o homem começou a abandonar a vida nômada e se tornou, com o evoluir dos tempos, mais conhecedor e agricultor.
As massas secas são as que apresentam maior diversidade de tipos e formas. Estas são confeccionadas com farinha de trigo e água, passam por processo complexos que lhe permitem no final ter uma validade de longo prazo. Sendo também um alimento de baixo custo e acessível à maior parte da população. Em média 1kg é suficiente para alimentar 10 pessoas.
No total, as massas secas representam cerca de 80% de todas as consumidas no mundo.

Processo de