Marketing em agronegócios

PROCESSO DE ABATE NO FRIGORÍFICO

O processo de abate do gado começa desde o embarque deles nas áreas de confinamento até a distribuição para mercados comerciais. Todos os indivíduos que trabalham com animais devem compreender os princípios básicos do comportamento animal, misturar animais de grupos sociais, idades e sexos diferentes pode também ser um causa de estresse. Há uma associação direta do manejo pré-abate com a qualidade final da carne. Manejo pré-abate inadequado pode comprometer o bem-estar animal e a qualidade das carcaças (estresse e contusões). Logo, é necessário que o abate ocorra sem sofrimentos para o animal, para diminuir a carga de estresse e a carne ficar mais macia. Após a chegada no frigorífico o gado é conduzido para um curral onde podem descansar da viagem, no período de pré-abate onde o gado descansa e fica em jejum é feita a inspeção ante-mortem, onde são verificados os certificados de vacinação do gado, identificar o estado higiênico-sanitário dos animais para auxiliar com os dados informativos, a tarefa de inspeção post-mortem; identificar e isolar os animais doentes ou suspeitos, antes do abate, bem como vacas com gestação adiantada e recém-paridas; verificar as condições higiênicas dos currais e anexos. Após a inspeção ante-mortem, o gado é conduzido ao banho coletivo e posteriormente se procede ao abate, que não deve ser realizado com sofrimentos desnecessários. É utilizada uma pistola pneumática de penetração que dispara no centro da cabeça do gado entre os olhos, após a insensibilização uma parede lateral do “box” é aberta e o animal atordoado cai para área de vômito de onde é içado com uma corrente presa a uma das patas traseiras, sendo pendurado em um trilho aéreo (“nora”). Após a limpeza do vômito, os animais são conduzidos pelo trilho até a calha de sangria. O sangue é então recolhido pela canaleta de sangria. Aqui começa o processo de aproveitamento das partes do animal que não são destinadas ao consumo direto das pessoas. O