Marcador molecular na qualidade da carne

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MARCADORES MOLECULARES ASSOCIADOS A QUALIDADE DA CARNE

Sumário
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................ 3
2. GENÉTICA E PRODUÇÃO ANIMAL .......................................................... 5
2.1.

Melhoramento genético ...................................................................... 5

2.2.

MarcadoresMoleculares .................................................................... 6

2.3.

Genes Candidatos ............................................................................... 8

2.4. ......... Melhoramento Genético e Marcadores Moleculares e Genes de
interesse na Pecuária ...................................................................................... 9
3. PERSPECTIVAS....................................................................................... 14
4. CONCLUSÃO ............................................................................................ 15
REFERÊNCIAS ................................................................................................ 16

1. INTRODUÇÃO

Na década de 2000, o Brasil se consolidou como potência na produção eexportação de carne bovina, alcançando o primeiro lugar do ranking mundial
em 2004. Hoje, somos o segundo maior exportador de carne bovina no mundo,
perdendo apenas para Austrália. Porém, isso não é um mau sinal, já que houve
essa queda devido ao aumento do consumo interno.
A maior parte do rebanho do Brasil (209 milhões de cabeças) é criada a
pasto (somente 3% do rebanho são terminados emsistema intensivo) e o clima
interfere diretamente nas pastagens, na oferta e no preço do gado de região
para região. Com o rebanho atual, o Brasil pode atender a qualquer mercado
do mundo, incluindo desde carnes mais nobres até cortes de menor valor, e
sob qualquer demanda de volume.
A tecnologia aplicada à pecuária está cada dia mais presente nos
nossos rebanhos, o que impulsiona o índice deprodutividade e colabora para
uma pecuária mais eficiente e sustentável. Apesar dos avanços serem visíveis,
vale ressaltar que ocupando a mesma área nosso rebanho poderia facilmente
dobrar de tamanho, utilizando ferramentas simples. (ABIEC, [S.d.])
Já a produção de Ovinos é mais representativa na Bahia, Ceará, Piauí,
Pernambuco, Rio Grande do Norte e Rio Grande do Sul, sendo que nesteultimo, é mais voltada para produção de Lã. O consumo interno de carne ovina
é baixo, sendo em média 0,7Kg por ano, estando na 5ª posição entre as carnes
tradicionais.
Quanto a importação e exportação, o único produto da ovinocultura que
é exportado é a Lã, sendo responsável por praticamente 2/3 das exportações.
A exportação de animais é praticamente zero, e quando ocorre, são exportados
animaisvivos e a finalidade é de melhoramento genético em países com clima
semelhantes aos nossos. Hoje o Brasil importa animais vivos, para fins de
abate,

principalmente

do

Uruguai,

importação.(MIDIC; ARCO, 2010)

representando

95%

da

nossa

A Suinocultura brasileira ocupa o quarto lugar no ranking mundial de
exportações, e isso foi conseguido graças ao melhoramento genéticoque
ocorreu nos últimos 20 anos, reduzindo 31% da gordura da carne, 10% do
colesterol e 14% das calorias, deixando a carne brasileira mais magra, nutritiva
e saborosa. Graças a essas melhorias, a produção vem crescendo cerca de
4% ao ano e o Brasil lucra cerca de U$$1bilhão por ano.(MAPA, [S.d.])
Esse interesse na melhoria qualidade da carne suína demonstra que o
consumidor brasileirodeixou de levar em consideração somente o valor da
carne, e passou a considerar outros aspectos, como por exemplo a sua
aparência, maciez, e inclusive o bem estar animal nos sistemas produtivos.
A qualidade da carne é altamente influenciável por diversos fatores,
sendo os principais:


Aspectos Sanitários



Bem estar animal



Composição Química



Maciez (sendo que este é...
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