Manual restaurante

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 68 (16931 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 5 de janeiro de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
Programa PPT

Português para Todos

MANUAL DE PORTUGUÊS TÉCNICO

Área de Educação e Formação

Restauração
UFCD

PT 2 - Português Técnico aplicado à Área da Restauração
(código SGFOR 09097AF)

25 horas

Ficha Técnica

Propriedade

Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP

Título

Manual de Português Técnico aplicado à área da Restauração

Coordenação técnicopedagógica

Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP Departamento de Formação Profissional

Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar

Autor

Eugénia Ferro Beça Maria Isabel Ramalho Galvão

Capa

Direcção de Serviços de Organização da Formação

Edição

Setembro 2009

Programa PPT - Português para Todos

Manual de Português Técnico

Área de RESTAURAÇÃOFP-OF

Setembro 2009

2/164

Índice

1. Objectivos

4

2. Estrutura da UFCD PT2

5

3. Metodologias de formação

6

4. Conteúdos de formação

7

Unidade temática 1 - Cozinha Unidade temática 2 - Serviço de Mesa e Bar

7 51

5. Fichas de trabalho

74

6. Prova de avaliação final (Modelo)

161

Programa PPT - Português para Todos

Manual de Português TécnicoÁrea de RESTAURAÇÃO

FP-OF

Setembro 2009

3/164

1. OBJECTIVOS
O presente Manual integra os termos técnicos aplicados à área da Restauração, particularmente, às saídas profissionais de cozinheiro, empregado de mesa e empregado de bar. A UFCD de Português técnico aplicado à área da Restauração (25 h), cujo objecto pedagógico passa pelo presente Manual, tem por finalidade a integraçãodos públicos imigrantes no mercado de trabalho do sector da restauração. Objectivos • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa associados à actividade profissional desenvolvida no âmbito do sector alimentar. • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa relativos aos trabalhos de cozinha. • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa relativos ao serviço de mesa e barPrograma PPT - Português para Todos

Manual de Português Técnico

Área de RESTAURAÇÃO

FP-OF

Setembro 2009

4/164

2. ESTRUTURA DA UFCD PT 2
UNIDADE DE FORMAÇÃO DE CURTA DURAÇÃO PT2 Duração de Referência* Cozinha 1.1 Vestuário profissional 1.2 Equipamento e utensílios 1.3 Matérias-primas 1.4 Técnicas de preparação e confecção 12 horas

Unidade Temática 1

Unidade Temática 2Serviço de mesa e bar 2.1 Vestuário profissional 2.2 Mobiliário e equipamento 2.3 Rouparia 2.4 Porcelanas 2.5 Vidros 2.6 Inox 2.7 Utensílios de restaurante e bar diversos

12 horas

Prova de Avaliação Final

1 hora

* A carga horária apresentada, com excepção da respeitante à Prova de Avaliação Final, serve apenas de referência, sendo ajustável a cada grupo de formandos, de modo a assegurara aquisição das competências preconizadas para este efeito, tendo em vista garantir a aquisição das competências definidas para a UFCD.

Programa PPT - Português para Todos

Manual de Português Técnico

Área de RESTAURAÇÃO

FP-OF

Setembro 2009

5/164

3. METODOLOGIA DA FORMAÇÃO

A metodologia da UFCD de Português Técnico aplicado à área da Restauração deverá ser centrada noformando, enquanto principal responsável pela gestão das suas próprias aprendizagens, privilegiando-se, deste modo, as actuais correntes de pedagogia activa. O formador deverá, então, assumir-se como o facilitador das aprendizagens, procedendo a uma intervenção pedagógica diferenciada, focalizada no apoio e no acompanhamento da progressão de cada formando. Os processos formativos devem respeitar oritmo individual de cada indivíduo, o que estimulará o desenvolvimento das capacidades de autonomia, iniciativa e auto-aprendizagem, indispensáveis à plena integração dos públicos imigrantes na sociedade portuguesa. Preconiza-se, assim, uma metodologia activa e participativa baseada em exposições ilustradas com exemplos concretos, com recurso a exercícios práticos e dinâmicas de grupo. A...
tracking img