Manual de dietas hospitalares

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DIETA GERAL
Dieta que atende as leis da nutrição: lei da harmonia, adequação, qualidade e quantidade dos alimentos. É portanto, uma dieta suficiente, completa, harmônica e adequada, sem nenhuma restrição. Tem por finalidade fornecer calorias e nutrientes em quantidades diárias recomendadas para manter a saúde do indivíduo.

Indicação:
Indicada ao paciente cuja condição clínica não exigemodificações dietoterápicas, por não interferir no sistema digestivo e na tolerância normal do paciente ao alimentos e por não causar alterações metabólicas que exijam tais modificações.

Características:
sem alteraçãos de consistência; sem alteração de nutrientes.

Fracionamento:
Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite)

Preparações indicadas:Saladas cruas ou cozidas;
Carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas;
Vegetais crus ou cozidos em água, vapor forno, refogados ou fritos;
Sopas (todos os tipos);
Bolos (todos os tipos);
Frutas (cruas, em compotas, assadas, purês);
Sorvetes sem restrições;
Óleos, margarinas e açúcar, conforme valor calórico.

EXEMPLO DE CARDÁPIO
Desjejum
1 xícara (chá) de café com leite integral
1colher (sobremesa) de açúcar
1 pão francês
2 colheres (chá) de margarina
1 fatia de melão

ALMOÇO
1 prato (sobremesa) de salada crua de tomate e alface
1 porção de peito de frango grelhado
1 porção de souflé de espinafre
4 colheres (sopa) de arroz
1 concha de feijão
1 laranja

LANCHE DA TARDE
1 xícara (chá) de mate
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 bolachas cream-crackers
2 colheres(chá) de geléia de morango

JANTAR
1 prato (sopa) de creme de aspargo
1 porção média de carne assada
4 colheres (sopa) de batata soutê
1 taça de gelatina de morango

CEIA
1 taça de sorvete de abacaxi

DIETA BRANDA
Dieta de transição entre a geral e a pastosa. Apresenta baixos níveis de celulose e tecido conectivo, abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalhodigestório.
Indicação:
É indicada para pacientes no pós-operatório, enfermidades do esôfago, afecções gastrintestinais (naquelas em que a motilidade gástrica e a ação química do trato digestivo está debilitada), pacientes com uso de próteses dentárias e aqueles com dificuldades leves na mastigação ou deglutição.
Caracteristicas:
Sem alterações de nutrientes
Tecidos conectivos e celuloseabrandados.
Alimentos que devem ser excluídos: especiarias e condimentos fortes, bebidas gaseificadas, hortaliças e legumes crus, alimentos duros.

Fracionamento da dieta:
Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia).

Preparações indicadas:

Salada cozida (vegetais cozidos temperados com molhos simples);
Carnes frescas cozidas, assadas e grelhadas;
Vegetaiscozidos no forno, água, vapor e refogados;
Ovo cozido, pochê ou quente;
Frutas (sucos em compotas, assadas, ou bem maduras, sem casca);
Torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais);
Pastelaria de forno, bolo simples, sorvete simples;
Sopas;
Óleos vegetais, margarinas;
Gordura, somente para cocção, não para gordura;
Evitar alimentos flatulentos.

EXEMPLO DE CARDÁPIODesjejum
1 copo duplo de café com leite integral
1 colher de sobremesa de açúcar
2 pães de forma torrados
1 colher de chá de margarina
1 banana madura


Almoço
1 bife médio
2 batatas médias cozidas
3 colheres de sopa de arroz
½ concha de caldo de feijão
Sobremesa: 1 fatia média de doce de mamão

Lanche 1 copo duplo de café com leite
1 colher de sobremesa de açúcar3 bolachas água e sal

Jantar
1 prato de sopa de legumes com uma porção média de frango
Sobremesa: 1 taça de pudim de leite 1 copo simples de suco de laranja coado

Ceia
1 prato de sobremesa de mingau de amido de milho

DIETA PASTOSA
Esta dieta, assim como a branda, visa proporcionar certo repouso digestivo, porém em consistência menos sólida e mais tenra.

Indicações:
É...
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