Manual de comercializacao espetinho

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Faculdade SENAC Pernambuco





Diogo Santos
Glauber Cruz
Jéssica Santana
Leandro Silva
Karen Reis
Raquel Berenguer

PROPOSTA PARA COMERCIALIZACAO DE COMIDA DE RUA: Angu Sem Caroço Espetinho

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia - Noite
Unidade Temática – Microbiologia e Contaminação de Alimentos
Professor Bruno Galvão

Recife
Novembro/2012

MANUAL DECOMERCIALIZAÇAO

INTRODUÇAO:
O espetinho tem vários nomes no Brasil. Alguns chamam de churrasquinho, espetinho, espetinho de gato, espetinho de rua. A vantagem é que ele é rápido e barato, com boa saída. Mas tem que saber fazer. O tempero e a higiene é fundamental para o sucesso do espetinho. Mas, também existem empresas que vendem espetinhos prontos para assar, é preciso analisar qual é amelhor forma de adquirir a carne.

Os mais vendidos são os espetinhos de carne bovina e de frango, mas os espetinhos de linguiça e de queijo também tem seu mercado.

Na verdade, cada região do Brasil possui costumes diferentes de acompanhamento para um bom espetinho.

DESCRIÇAO DO NEGÓCIO:

ESCOLHENDO O LOCAL
A primeira coisa que precisa determinar é onde vender o espetinho. O melhor localsão as esquinas mais movimentadas da cidade. Quando se coloca o espetinho em uma esquina acaba ganhando visibilidade de carros e pessoas que transitam em diversos sentidos. Melhor ainda se nesta esquina existir um sinal de transito, já que poderia vender espetinho sempre que o sinal fechar com a ajuda de um auxiliar.

Mas não pode ser qualquer esquina. É importante encontrar uma esquinamovimentada próximo de lugares onde exista grande concentração de pessoas.

Procure locais próximos de:
Fábricas
Faculdades, Escolas e Cursos.
Estádios de Futebol ou quadras de esporte
Grandes igrejas e templos evangélicos
Centro da cidade em zonas comerciais
Perto de grandes academias e clubes
Próximo a bares e restaurante frequentados por jovens
Casas onde ocorrem shows
Praiasmovimentadas
Hospitais e grandes clinicas, postos de saúde
Rua com prédios de escritórios
Proximidade de órgãos públicos

COMPRANDO O EQUIPAMENTO DE TRABALHO
Para começar a vender espetinho é preciso comprar uma churrasqueira, um conjunto de facas para churrasco, caixa térmica, saleiro, recipiente para farofa e vinagrete, descartáveis, embalagens, lixeira, sacos de lixo, etc.

Mas oprincipal instrumento de trabalho a churrasqueira de espetinho. Deve ser em aço inoxidável para facilitar a higienização. Fator importante para atrair clientes, se a pretensão é vender o espetinho em porta de escolas, faculdades, empresas para atender uma clientela disposta a pagar por um espetinho mais caro e de melhor qualidade. Sem contar que esta prática é um diferencial em relação aosconcorrentes.

A vantagem deste tipo de churrasqueira em Inox, é que tem uma durabilidade muito maior. Não vai enferrujar. Elas possuem rodas ou pneus. Podendo ser transportadas para qualquer lugar com muita facilidade mesmo se estiver funcionando com o fogo quente.

Elas também possuem pequenos armários onde se pode guardar tudo que é necessário de forma organizada e higiênica.

É preciso um bomconjunto de facas para churrasco. Precisa ser bom porque se vai trabalhar com ele o dia todo.

TIPOS DE CARNE PARA ESPETINHO
Não existe segredo para fazer espetinho. A carne mais utilizada é a alcatra. É possível comprar alcatra barata se for em um açougue e comprar a peça de alcatra inteira. Não se deve tentar economizar na carne, comprando produtos de origem duvidosa.

Cada espetinhocostuma ter 5 cubos de carne. Isso vai depender do tamanho do cubo preparado. Normalmente cada espetinho vai consumir aproximadamente 150 gramas de carne.

FORMAÇAO DO PREÇO
Para determinar o preço do espetinho, primeiro é necessário descobrir seu custo, através da ficha técnica.

. Primeiro calcular quantos gramas de carne da espetinho pronto consome.
. Verificar quanto custa cada grama de...
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