Manual de boas práticas

1 INDENTIFICAÇÃO

Nome Fantasia: Bel Restaurante & Cia
Razão Social: Bel Restaurante e Cia Ltda.
CNPJ: 10.110.224/0001-07
Endereço: Rua Vicente Augusto, nº 326, Bairro Vitoria Regi, Cep: 04253-051
Cidade: São Paulo/S.P.
Fone: 5111-2525/ 5111-2222

2 RECEBIMENTO

Para a aquisição da matéria prima, ingredientes e embalagens são selecionados fornecedores que possuam condições higiênico-sanitárias adequadas e alvará sanitário.
Os gêneros adquiridos são de primeira qualidade e sempre escolhidos e programados pela nutricionista.

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens é realizada em área protegida e limpa. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens são submetidos à inspeção e aprovados na recepção. Durante o recebimento, a empresa avalia o material quanto aos critérios qualitativo pré-determinados e especificados a seguir:

• As condições de limpeza dos veículos e higiene dos entregadores são satisfatórias;

• As datas de validade estão dentro do prazo e de acordo com a utilização e o tempo de estocagem médio do produto;

• As embalagens estão limpas, em condições íntegras e seguir as particularidades de cada tipo de alimentos;

 Os alimentos não estão em contato com papel não adequado (reciclado, jornais, revistas e similares) ou plástico reciclado;

 As latas não estão amassadas, estufadas e/ou enferrujadas;

 Os ovos não serão recebidos caso estejam com a casca rachada;

Rótulos constam nome e composição do produto, lote, data de fabricação e validade, selo de inspeção (quando aplicável), número de registro no órgão

• oficial, CNPJ, endereço do fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade (peso);

• Os alimentos congelados não têm cristais de gelo ou líquido dentro da embalagem e apresentam-se consistentes e com firmeza própria à conservação em baixas temperaturas;

• Os produtos apresentam aparência, odor e consistência característicos. A