Manual de boas praticas

MANUAL DE
BOAS PRÁTICAS
DE
MANIPULAÇÃO

Empresa :
Jennifer do Prado Cordeiro –ME

Sumário
1. IDENTIFICAÇÃO 3
3- PRODUTOS PRODUZIDOS 3
4. RESPONSÁVEL 3
5- INSTALAÇÕES, EDIFICAÇÕES E SANEAMENTO 3
5.1- Externas 3
5.2 – Internas 3
6 - ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 3
6.1 Piso 4
6.2 Paredes 4
6.3 Forro 4
6.4 Janelas 4
6.5 Portas 4
7. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 4
7.1. Abastecimento de água 4
7.2. Reservatório de água 4
8. VESTIÁRIOS E/OU INSTALAÇÕES SANITÁRIAS DOS COLABORADORES. 4
9.INSTALAÇÕES PARA LAVAGEM DAS MÃOS EM DEPENDÊNCIAS DE FABRICAÇÃO. 4
10. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÕES ELÉTRICAS. 5
11. VENTILAÇÃO 5
12. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS: 5
12.1 – Higiene de Equipamentos e Utensílios 5
12.2 Higiene do local de trabalho 5
12.3 Cuidados no uso de produtos e instrumentos de limpeza: 5
13. MANEJO DE RESÍDUOS 6
14- CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 6
15. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES 6
16- QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 6
17. HIGIENE PESSOAL 6
17.1 . LAVAGEM DAS MÃOS. 7
17.2. ORIENTAÇÕES CONDUTA PESSOAL. 7
17.3. USO DE UNIFORMES 7
18- VISITANTES 7
19. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO 8
19.1. Compra 8
19.2. Pré- preparo e preparo 8
19.3. Cozimento 8
19.4. Espera para distribuição 8
19.5. Armazenamento, transportes de matérias-primas e produtos acabados: 8
20. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO 8
21- BIBLIOGRAFIA 9

1. IDENTIFICAÇÃO
Nome Fantasia: COMIDA TÍPICA PORTUGUESA
Razão Social: JENNIFER DO PRADO CORDEIRO-ME
CNPJ: 14.435.963/0001-22
2- ENDEREÇO
Endereço: RUA ELEANOR ROOSEVELT,869
Cidade: CURITIBA-PR
Fone: (41) 3359-0395
3- PRODUTOS PRODUZIDOS
Bolinho de bacalhau
4. RESPONSÁVEL
A empresa Jennifer do Prado Cordeiro- ME é responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o que inclui responsabilidade de implantação e manutenção do programa de Boas Práticas. Para exercer esta responsabilidade, o profissional tem curso de manipulação de acordo com os requisitos mínimos exigidos,