Manual bpf

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO
INSTITUTO QUALITTAS
CURSO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS
ALIMENTOS

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Letícia Mendonça Morais

Mineiros, jan.2009.

LETÍCIA MENDONÇA MORAIS
Aluna do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos da
UCB

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Trabalho de boas práticas de fabricação para a conclusão do curso de Vigilância
Sanitária e Controle de Qualidade dos
Alimentos (TCC), apresentado à UCB como requisito para a obtenção do título de
Especialista

em

Vigilância

Sanitária

e

Controle de Qualidade dos Alimentos, sob a orientação da Mscª.: Juliana Folador.

Mineiros, jan.2009.

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

COOPERATIVA MISTA AGROPECUÁRIA DO VALE DO ARAGUAIA - COMIVA

1 OBJETIVO
O objetivo deste Manual é descrever os procedimentos adotados na
Cooperativa Mista Agropecuária do Vale do Araguaia - COMIVA, para atender aos requisitos relativos às Boas Práticas de Fabricação, incluindo desde aspectos de higiene pessoal dos colaboradores, projetos e instalações, controle de qualidade, limpeza e sanificação de equipamentos e utensílios até aspectos gerais de recebimento, armazenamento e distribuição do leite.
2 DOCUMENTO DE REFERÊNCIA
Para elaboração deste Manual de Boas Práticas de Fabricação foram adotados os seguintes documentos:
-

Portaria SVS/ MS n° 1428, de 26 de novembro de 1993, que dispõe sobre o Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos.

-

Portaria SVS/ MS n° 326, de 30 de julho de 1997, que dispõe sobre o
Regulamento Técnico Sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas
Práticas

para

Estabelecimentos

Produtores/

Industrializadores

de

Alimentos.
-

Portaria n° 368, de 04 de setembro de 1997 do Ministério de Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, que dispõem sobre o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênicas – Sanitárias e de Boas