Manual BPF 2013 2015

Páginas: 33 (8092 palavras) Publicado: 29 de maio de 2015
Sítio Nova Esperança
Eder Ignácio de Souza


























PETROLINA, 2013-2015.


APRESENTAÇÃO

OBJETIVO
O Sítio Nova Esperança preocupado com a segurança da uva por ela produzida elaborou este documento para garantir que a segurança, qualidade e rastreabilidade sejam mantidas.
Este documento é composto de POP’s – procedimentos operacionais padrão, IT´s – instruções de trabalho,informações, regras e ações a serem seguidas por todos os funcionários e visitantes, visando garantir que produto final chegue ao consumidor com segurança. Este manual tem como base à portaria 368/MAPA e RDC 275/ ANVISA.

JORNADA DE TRABALHO
A fazenda funciona de segunda à sexta, das 6:30 às 15:30 horas com uma de intervalo para almoço, das 12:00 às 13:00 horas, e no sábado das 6:30 às 10:30 horas,fazendo jornada de trabalho de 44 horas semanais.
No período de colheita, há uma alteração no horário de trabalho para facilitar a execução das atividades de colheita e embalamento e evitar ou reduzir as horas extras. Os colaboradores que são da equipe de colheita iniciam suas atividades às 5:30 horas e terminam às 14:30, já os são da equipe do packing, iniciam às 06:30 horas e terminam às15:30, podendo fazer hora extra, a depender da necessidade.

VARIEDADES EMBALADAS
A fazenda possui quatro cultivares de uvas de mesa, sendo duas apirênicas, Arra 15 e Crimson e, duas pirênicas, Itália melhorada e Benitaka. Todas podem ser comercializadas nos mercados internos e externos, porém, geralmente as uvas sem sementes são direcionadas para exportação.

LOCALIZAÇÃO
A fazenda está localizada a25 km da cidade, no Perímetro irrigado Senador Nilo Coelho, núcleo – 04, no município de Petrolina - PE.





CONTROLE DE DOCUMENTAÇÃO

ALTERAÇÕES
Data
Revisões
Alteração
05/2005
00
---------
03/2007
01
1- Separação do manual por partes
2- Acréscimo de Procedimentos de Sanitização
3- Acréscimo do Plano de Controle de Riscos - PCR
08/2008
02
Separação de procedimentos e alterações.
07/2009
03Revisão Geral.
07/2010
07/2013
04
05
Revisão Geral.
Revisão Geral.




DISTRIBUIÇÃO
SETOR
Nº DE COPIAS
Escritório
01


RESPONSÁVEIS
FUNÇÃO
RESPONSÁVEL
ASSINATURA


Aprovação


Eder Ignácio de Souza


Elaboração e Revisão

Patrícia Fernanda I. Vilar




ÍNDICE
PLANO DE CONTROLE DE RISCOS 6
FLUXOGRAMA DE OPERAÇÕES - UVAS 7
POLÍTICA DE HIGIENE 8
EDUCAÇÃO E TREINAMENTO 9
ASPECTOS GERAIS DE HIGIENEPESSOAL E TREINAMENTO 12
ASPECTOS GERAIS DE PROJETOS E INSTALAÇÕES 15
ASPECTOS GERAIS DA QUALIDADE DA ÁGUA 18
ASPECTOS GERAIS DE BENEFICIAMENTO 20
ASPECTOS GERAIS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO 22
ASPECTOS GERAIS DE CONTROLE DE QUALIDADE 27
POP – 01: HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS 31
POP – 02: CONTROLE DE POTABILIDADE DE ÁGUA 35
POP – 03: HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES 37
POP– 04: MANEJO DE RESÍDUOS 40
POP – 05: MANUTEÇÃO PREVENTIVA E CALIBRAGEM DE EQUIPAMENTOS 41
POP – 06: CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS 44
POP – 07: SELEÇÃO DE MATÉRIA – PRIMA 46
POP – 08: PROGRAMA DE RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS 47
IT – 01: HIGIENIZAÇÃO DAS CAXAS DE ÁGUA 49
IT – 02: PREPARO DAS SOLUÇÕES – ETA 50
TABELA 1 - DE DILUIÇÃO DE PRODUTOS - ETA 50
IT – 03: AFERIÇÃO DEBALANÇAS DO PACKING 51

ANEXOS
MANUAL DE CONTROLE DE QUALIDADE
PLANO DE SANITIZAÇÃO DO PACKING








PCR

PLANO DE CONTROLE DE RISCOS











PLANO DE CONTROLE DE RISCOS

A Segurança Alimentar é uma parte integral em todas as nossas operações, desde a colheita, armazenagem, embalagem, transporte, treinamento dos funcionários e manejo de materiais.

A meta do Plano de Controle de Riscos – PCR, éinstituir um sistema de segurança dos alimentos para as operações, mediante as quais qualquer possibilidade de risco no produto pode ser antecipada e controlada desde a recepção do produto até sua distribuição. A segurança dos alimentos e o controle de qualidade são de responsabilidade de todos os funcionários da propriedade. A Gerência tem fornecido as ferramentas necessárias e estabelecido os...
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