Manual Boas Práticas

Ma n u a l d e
Boas Práticas de
Fa b r i c a ç ã o
EMPRESA:

M.V. Pão de Queijo Ind. e Com. LTDA.

Sumário

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA....................................................... 05
- Razão Social:
- Endereço
- Responsável pela Equipe de Boas Práticas
- Autorização de Funcionamento
- Horário de Funcionamento
- Produtos Fabricados
- Equipe de Boas Práticas de fabricação
- Organograma Funcional
CONDIÇÕES AMBIENTAIS............................................................... 08

- Internas
- Externas
INSTALAÇÕES, EDIFICAÇÕES E SANEAMENTO.......................... 09

- Tipo de construção e material empregado
- Distribuição das áreas
- Sistema elétrico e de iluminação
- Sistema de água
- Sistema de ventilação
Higiene de Equipamentos e Utensílios............................................ 13

- Equipamentos
- Relação dos Equipamentos
RECURSOS HUMANOS..................................................................... 14

- Seleção de Funcionários
- Admissão dos Funcionários
- Programas de Treinamento dos Funcionários
- Capacitação de Funcionários

HIGIENE PESSOAL............................................................................. 18

- Procedimentos para Higiene Pessoal

PROGRAMA DE SAÚDE...................................................................... 22
- Avaliação Médica

ALIMENTAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS............................................... 24

RECEBIMENTO DE MERCADORIAS................................................. 24

- Matérias – primas

PRODUÇÃO.......................................................................................... 27

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO DE QUEIJO
CONGELADO........................................................................................ 28
- Descrição do Processo de Produção de Pão de Queijo Congelado

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO BISCOITO DE QUEIJO