mandioca

Disciplina Cozinha Brasileira 2014-1
Professor: Fernando Corrêa
Receituário 01 – Região Nordeste
28/05/2014

Preparação: Arrumadinho Pontiguar - Rio Grande do Norte Quantidade
Unidade
Ingredientes
Preparação
200
G
Charque cortado em cubos pequenos

1 Carne:
Dessalgue o charque, coloque- o em bastante água de véspera. Escorra e leve para fervura por 10 minutos em uma panela com agua suficiente para cobri-lo. Escorra e reserve.

2 Feijão:
Cozinhe o feijão por 20 minutos apenas em água e sal em quantidade suficiente para cobri-lo. Escorra e reserve.

3 Em uma panela, esquente 80 ml de manteiga de garrafa e refogue a cebola e a cenoura. Acerte o sal. Em seguida, desligue o fogo e coloque a farinha.

4 Tempere o feijão com o queijo e o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

5 Em uma frigideira coloque 20 ml de manteiga de garrafa, acrescente o alho e o charque e frite por 10 minutos, mexendo sempre para não queimar.

150
G
Feijão verde

100
Ml
Manteiga de garrafa

80
G
Cebola pequena ralada

80
G
Cenoura pequena ralada

150
G
Farinha de Mandioca

150
G
Queijo de Coalho

3
G
Dente de Alho

1/3
Maço
cebolinha

1/3
Maço
Salsinha

QB
QB
Sal e Pimenta.

Preparação: Baião de Dois - Pernambuco
Quantidade
Unidade
Ingredientes
Preparação
260
G
Feijão verde cozido
1 Leve uma panela ao fogo com azeite e a manteiga de garrafa. Refogue o toucinho, deixando-o bem dourado. Em seguida coloque a carne de sol, fritando bem. Acrescente a cebola e o alho, sem parar de mexer adicione o feijão, misture bem.

2 Acrescente o arroz e adicione o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar até o leite de coco reduzir bastante. Prove o sal e corrija, se necessário.

3 Rale o queijo de coalho e jogue pro cima do baião, tampando novamente. Deixe o queijo derreter. Sirva com o coentro e a cebolinha picada por cima.

180
G
Arroz Cozido

100
G
Toucinho defumado em cubos

230
G
Carne de