Lípideos: O que, como funciona.

LIPÍDEOS
M.Sc. Luana Gomes Cordeiro

Conceito:
• Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.
• Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.
• Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos.

Conceito:
São Classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão:
• Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas“ à temperatura ambiente
PRODUZIDAS POR ANIMAIS.
• Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente
PRODUZIDAS POR PLANTAS.

NECESSIDADES DE LIPÍDIOS
 Cada grama de gordura gera 9 kcal, enquanto que, cada grama de carboidratos ou proteínas geram 4 Kcal/g;
 Fonte de ácidos graxos essenciais;
 Maior reserva energética (não deve passar dos 30% do V.C.T.);
 Armazenado nos adipócitos.

FUNÇÕES
• Reserva de energia e combustível celular ;
• Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios);
• Isolamento e proteção de órgãos; o Impermeabilizante (ceras); o Isolante térmico;

• Hormonal (esteróides);
• Anti-oxidante (Vitaminas A e E);
• Digestiva (sais biliares).

FUNÇÕES
• O metabolismo energético dos lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os lipídios que contém ácidos graxos, notadamente os triacil-gliceróis (trigligerídeos) as principais biomoléculas de reserva energética.

ÁCIDOS GRAXOS
 São ácidos carboxílicos de cadeia longa, com mais de12C, e podem ser saturados ou insaturados.
Possuem número par de carbonos uma vez que são sintetizados a partir da acetil-CoA.

ÁCIDOS GRAXOS
Reações Químicas
 Esterificação: 1, 2 ou 3 Ácidos Graxos +
Glicerol (Mono, Di ou Tri) Acilglicerol;
 Saponificação: Ácido Graxo + Base Sal
(Sabão);
 Hidrogenação: Ácido Graxo Insaturado +
H2.

ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS

Ácidos graxos saturados
• Não possuem duplas ligações;
•