Lista De Adequacpes Para Acougues

LISTA DE ADEQUAÇÕES PARA AÇOUGUES FORNECIDA PELA VIGILÂNCIA
SANITÁRIA DE SANTA MARIA DA VITÓRIA

1) ITENS OBRIGATÓRIOS:
 Teto forrado.
 Paredes revestidas com tinta acrílica lavável ou azulejo de cor branca.
 Piso de cor clara, em bom estado de conservação, resistente e antiderrapante.
 Ralos e grelhas com dispositivos para fechamento.
 Janelas e portas teladas.
 Ventilação e iluminação suficientes.
 Nunca usar mesas, armários, bancadas, equipamentos ou utensílios de madeira, somente em inox.
 A carne deve ser exposta em balcão frigorífico, penduradas em ganchos de alumínio ou inox, a uma temperatura de 7º C ou menos, no interior da peça. As carnes só podem ser armazenadas em freezers ou câmaras frias, em bom estado de conservação e limpeza.  As hastes de suporte devem ser de alumínio ou inox (material que não enferruja), nunca em madeira.
 A fiação deve estar embutida ou em caneletas integras.
 O estabelecimento deve ser abastecido com água corrente e potável e dotado de rede de esgoto ou fossa séptica.
 Caixas d’água com tampa que devem ser lavadas pelo menos a cada seis meses, com registro em planilha de data de lavagem, produto utilizado e nome do profissional.
 Os funcionários devem usar jaleco ou camiseta, calça, avental, sapato fechado, touca ou gorro (de preferência) ou boné (que seja parte do uniforme de trabalho e de cor branca); se usar boné, manter os cabelos curtos e limpos.

 As mãos devem ser lavadas, em pias específicas e dotadas de produtos apropriados, sempre que o manipulador chegar para o trabalho, após usar o banheiro e sempre que mudar de atividade.
 Os sanitários dos funcionários não podem estar dentro da área de comercialização.
Devem possuir vestiário com armário (ou, a depender do espaço, somente um armário) para guardar os objetos pessoais. Dispor de papel higiênico, sabonete liquido, papel toalha e lixeira com tampa e pedal e saco para acondicionar o lixo, que necessita ser retirado regularmente, evitando o