Lipídios

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Arq.Apadec. 2(2):jul.dez., 1998

ACIDOS GRAXOS:
ESTRUTURA, CLASSIFICA(:AO, NUTRI(:AO E SAUDE
'Nilson Evelazio de Souza' • Makoto Matsushita , Jesui Vergilio Visentainer

ESTRUTURA, CLASSIFICAC;:AO E PROPRIEDADES Segundo TARIN (1985), acidos graxos (AG) sao licidos carboxilicos encontrados esterificando lipidios naturais. Esse conceito gera a obrigayao da ampliayao do numero de acidos graxos naturais. Nesse sentido, temos que considerar como AG os acidos mais simples, como o acetico, os de numero impar de carbonos, os ramificados e outros menos comuns, juntamente com os mais conhecidos, como os saturados (AGS), e os insaturados (AGI), c1assificados em monoinsaturados (AGMI), com uma dupla ligayao e polinsaturados (AGPI), com duas ou mais duplas ligayoes. Os principais AGS sao 0 laurico, 0 palmitico e 0 estearico, e insaturados (AGI) o oleico, 0 linoleico e 0 linolenico (BOBBIO e BOBBIO, 1989). A Figura 1 apresenta as formas estruturais dos AGS e AGI, juntamente com suas misturas.

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Figura 1 . (a) F6nnula estrutural do :\cido estearico. (b) Modelo espacial do acido estearico; (c) Modelo espacial • do acido 016ico; (d) Acidos graxos saturados: (e) Mistura de acidos graxos saturados e insaturados. Fonte: LEHNlNGER ef al. (1995)

Podemos representar urn AG pelo numero de carbonos e pelo grau de insaturayao, indicado-se 0 numero de duplas ligayoes, isto e, se for AGS sera zero, ou 1,2,3, etc., no casu de serem respectivamente mono, di, tri-insaturado, etc. Por exemplo, 0 acido estearico C18:0, oleico C18: I e assim por diante. Frequentemente utiliza-se

uma forma mais simplificada ainda, suprimindo a letra C, ou seja, 18:0 e 18: I nos exemplos acirna citados (MARKLEY, 1969). Varios AG possuem nomes comuns, porem alguns biologicamente importantes nao os possuem e sao