Lipidios

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 6 (1443 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 2 de abril de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
04/04/2012

Lipídios

1

Lipídios
O que são? LIPÍDIOS - biomoléculas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos Grupo heterogêneo de substâncias

Não existem como polímeros

2

1

04/04/2012

Funções: Reserva de energia e combustível celular Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios) Isolamento e proteção de órgãos Impermeabilizante (ceras) Isolante térmicoHormonal (esteróides) Anti-oxidante (Vitaminas A e E) Digestiva (sais biliares)
3

Classificação de lipídios

- Possuem ácidos graxos – geralmente de cadeia aberta
- Não possuem ácidos graxos – comumente com cadeia cíclica

4

2

04/04/2012

O que são ácidos graxos?
Ácidos orgânicos (carboxílico: COOH), com cadeias hidrocarbonadas (CH2) de 4 a 36 átomos de C.

5

6

3 04/04/2012

Classificação de ácidos graxos
 Grau de saturação da cadeia lateral: - saturados - insaturados monoinsaturados polinsaturados  Tipo de cadeia lateral: - linear - ramificada - cíclica -par - hidroxilada -ímpar  Número de carbonos:

-cadeia curta (2-8C) -cadeia média (8-14C) -cadeia longa (>14C)

Necessidade na dieta : - essenciais - não essenciais
7

Quanto ao grau de saturaçãoda cadeia
Grupo Carboxila ( Região Polar)

Grupo Carboxila (Região Polar)

Cadeia hidrocarbonada (Região Apolar)

Cadeia hidrocarbonada (Região Apolar)

Ácido Graxo Saturado

Ácido Graxo Insaturado

8

4

04/04/2012

Ácidos graxos
Átomos Atoms/ Carbonde C/ ligações Bonds Double duplas Nome Comum Common Pontomp de fusão

Name
Ácido láurico lauric acid Ácido mirísticomyristic acid Ácido palmítico palmitic acid Ácido esteárico stearic acid Ácido araquídico arachidic acid

(°C) 44 58 63 71 77 -0.5 16 -5 -11 -49
9

Saturated Saturado

12:0 14:0 16:0 18:0 20:0

Insaturado Unsaturated

16:1 18:1 18:2 18:3 20:4

Ácido palmitoleico palmitoleic acid Ácido oleico oleic acid
Ácido linoleico linoleic acid Ácido linolênico linolenic acid Ácido araquidônicoarachidonic acid

Os pontos de fusão e ebulição dos ácidos graxos determinam a fluidez das membranas celulares

Sob a influência do calor a membrana torna-se mais desordenada. a transição acontece na temperatura tm

Maior interação entre as moléculas

Menor interação entre as moléculas

PF saturados > PF insaturados – viscosidade do ác graxo a temperatura ambiente 10

5

04/04/2012

NomeSistemático
Ácido graxo saturado - prefixo “óico” Ácido graxo insaturado - prefixo “enóico”

Nome Comum Abreviatura Palmítico Esteárico Araquídico Palmitoléico Oléico Linoléico Linolênico 16:0 18:0 20:0 16:1(9) 18:1(9) 18:2(9,12) 18:3(9,12,15)

Nome Sistemático Hexadecanóico Octadecanóico Eicosanóico Hexadecenóico Octadecenóico Octadecedienóico Octadecetrienóico
11

Araquidônico20:4(5,811,14) Eicosatetraenóico

C-18 (w)

Numeração dos carbonos a partir de C1
C-10 ()

C-2 (a)
Região Polar

Região Apolar

C-1

C-3 (b)

C-9 ()
12

6

04/04/2012

Notação Simplificada para Representar os Ácidos Graxos
 A partir do C1(carboxila) Número de carbonos

16:0
ou

Número de ligas duplas

18:1 (9) 18:1 (D9)
ou

18:1-D9
ou

Posição da liga dupla18:1;9
A partir do Cw (último carbono)

18:1 w9
13

Uso de lipideos na célula
• Produz mais energia por grama do que Carboidratos e Proteína metabolismo de gordura produz 9 Kcal/g metabolismo de carboidrato e proteína produz 4 Kcal/g • Suprimento de reserva de alimentos e energia • Proteção dos órgãos contra impacto • Isolantes térmicos • Isolantes elétricos

Reações Químicas
• • • •Hidrólise Saponificação Hidrogenação Rancidez
14

7

04/04/2012

Glicerol
Nº de Carbonos

1-Monoacilglicerol 2-Monoacilglicerol

Triacilglicerol

Diacilglicerol
15

Glicerofosfolipídio
• Ácido fosfatídico (dá origem aos demais)
palmitic acid Ácido palmítico O O CH2 O CH OCH2 -O- P-O O glycerol glicerol

Ácidostearic acid esteárico

O

– pode ser esterificado com álcool de...
tracking img