Lipideos e vitaminas

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS CERES

BIOLOGIA CELULAR

LIPÍDEOS E VITAMINAS

JOÃO EDUARDO FERREIRA DA SILVA

2013
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS CERES

BIOLOGIA CELULAR

JOÃO EDUARDO FERREIRA DA SILVA

RÍVIA DE SOUZA VAZOLIVEIRA
Orientadora

Trabalho abordando histórico, características químicas, funções para os seres vivos e doenças correlacionadas á lipídeos e vitaminas. Referentes a disciplina Biologia Celular, do 1° período de Agronomia, do Instituto Federal Goiano Câmpus Ceres.

Trabalho abordando histórico, características químicas, funções para os seres vivos e doenças correlacionadas á lipídeos evitaminas. Referentes a disciplina Biologia Celular, do 1° período de Agronomia, do Instituto Federal Goiano Câmpus Ceres.

CERES, GO
FEVEREIRO, 2013

1. INTRODUÇÃO

2.1 Lipídeos

2.2.1 HISTÓRICO
Os lipídeos servem como transportadores de nutrientes e das vitaminas ipossolúveis, substâncias solúveis em gorduras, como as vitaminas A, D, E e K. “Os lipídeos são abundantes nascélulas, formando, juntamente com as proteínas, a estrutura fundamental das membranas celulares” (R. ANDRADE PORTO 2005).

“Os lipídeos podem ser sólidos ou líquidos, sendo que os lipídeos considerados gorduras têm origem animal e são sólidos enquanto que as gorduras líquidas são conhecidas como óleos, e têm origem vegetal” (D. PINHEIRO 2005).

Encontrados nos seres vivos, os lipídeos são umafamília de substâncias insolúveis em água, mas solúveis em solventes apolares e solventes de baixa polaridade, tais como o éter di-etílico. Diferentemente dos carboidratos, definimos lipídeos em termos de suas propriedades e não de sua estrutura.
Os compostos de carbono extraídos de células e tecidos por solventes orgânicos não polares como éter, clorofórmio e benzeno – são chamados lipídeos. “Emvirtude de serem definidos por sua solubilidade nesses solventes e não pela estrutura química, o grupo dos lipídeos compreende substâncias com moléculas muito diferentes” (JUNQUEIRA, L. C 2005).
Os lipídeos são compostos de origem biológica solúveis em solvente orgânicos, com moléculas constituídas essencialmente de C, H, O; e em algumas classes P, N, S. São classificados como: simples(Triglicerídeos); compostos (fosfolipídeos); derivados (obtidos após hidrólise dos lipídeos compostos e simples representados por ácidos graxos, glicerol, esteróis, fitosteróis, Vitaminas lipossolúveis e pigmentos).
Quimicamente são definidos como ésteres de ácidos graxos. Como tal, a hidrólise dos mesmos leva a formação de álcool e ácido. As propriedades químicas e funcionais dos triglicerídeos sãocaracterísticas dos ácidos graxos que o formam.

2.2.2 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

São constituídos por carbono (em maior número), hidrogênio e oxigênio, fornecendo 2,23 vezes mais energia/kg quando da oxidação, em relação aos carboidratos (açúcares, amidos, celuloses, gomas, entre outros).
Os lipídeos são de importância tanto aos peixes, embora encontrados em apenas 2,1% da composição dos seusnutrientes, como ao homem, pois servem como fonte de energia e fonte de ácidos graxos essenciais (M. MENEZES 2005);
Podemos classificar os lipídeos em quatro grupos:
(1) lipídeos simples como as gorduras e as ceras;
(2) lipídeos complexos;
(3) esteroides; e
(4) prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos.
Os ácidos graxos são moléculas que apresentam uma fração polar (representada peloradical carboxila – COOH) e uma fração apolar (representada pela cadeia carbônica). O radical – COOH, apresenta características hidrofílicas, Afinidade com água e a cadeia carbônica e hidrofóbica. Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, menor sua solubilidade em água, pois a polaridade da molécula diminui.
Os ácidos graxos são facilmente solúveis em solventes orgânicos, apolares,...
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