LEVANTAMENTO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS REALIZADAS NA MANDIOCA

LEVANTAMENTO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS REALIZADAS NA MANDIOCA

Ana Cristina Miranda Ballalai
Zildiane Frota Araujo

Orientadora: Adriany Amorim

RESUMO

O presente artigo é resultante de pesquisa bibliográfica sobre as características físico-químicas inerentes à mandioca e seus derivados. Foram incorporadas informações sobre a cultura, origem, composição e derivados da mandioca. Mostramos como a mandioca vem se inserindo na alimentação da população, bem como, seus derivados tendo como destaque a farinha. Segundo as análises físico-químicas realizadas na mandioca e seus derivados foi possível observar no seu perfil nutricional, alto teor de carboidratos, e valores consideráveis de vitaminas e minerais, substâncias essenciais à nutrição humana a qual recorremos a várias referências em sites tais como: EMBRAPA, IBGE (2007, 2008), SOUZA ET AL (2005), CARVALHO (2005, 2008), AGARWAR S. RAO AV, NASSAR, CEREDA (2005), MARQUES E CALDA NETO (2006), MARQUES ET AL, CHISTÊ ET AL (2006), VIUPOUX (2005), GIDAMES ET AL, DEL BIANCHI (2006), LEONEL (2006). Além das considerações iniciais e finais, o artigo contém mais uma fundamentação teórica onde foi desenvolvida a maioria do trabalho em que conseguimos abranger conhecimentos reais sobre a importância da mandioca, se destacando a presença de betacaroteno, precursor de vitamina A, presente na macaxeira amarela e o licopeno presente na macaxeira vermelha. Encontram-se assim variedades de mandioca como a brava e mansa, como alguns tubérculos envolvidos no grupo de alimentos de baixa acidez, podendo estar presente na dieta humana, contribuindo assim como importante fornecedor de fibras na alimentação.

PALAVRAS-CHAVE: Valor Nutricional. Características físico-químicas. Mandioca.

CONSIDERAÇÕES INICIAIS

A macaxeira também conhecida como aipim e mandioca é uma planta leitosa de caule subterrâneo. Ela pertence ao gênero Maniohot esculenta Crantz, família Euphorbiaceae, entre as tuberosas perde