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FACULDADE FAMA/PITÁGORAS
CURSO DE ENGENHARIA CIVIL
HOMEM CULTURA E SOCIEDADE

ARROZ DE CUXÁ

SÃO LUIS-MA
2015
Anderson Juan Ferreira da Silva Daniela da Silva Santos
Kaike Férraz
Mailson Klebson Fonseca de Oliveira
Marcos Vinicius Oliveira Carvalho Murilo da Silva Santos
Warleson Santana de Oliveira
William Pinto Coelho

Arroz de Cuxá
Trabalho solicitado pela professora Maria Sueli na disciplina de Homem Cultura e Sociedade no requisito da 2ª nota parcial do Curso de Engenharia Civil.

São Luís-MA
2015
INTRODUÇÃO
Cuxá é um molho da culinária maranhense, feito com vinagreira, gengibre, camarão seco, farinha de mandioca seca - base da alimentação do índio – e pimenta-de-cheiro, ingredientes encontrados com fartura na região. Além do seu caráter regional, o preparo do cuxá utiliza o recurso do pilão, utensílio típico da cozinha brasileira, para socar o alimento. Costuma acompanhar o arroz de cuxá, que é um arroz cozido em água e sal.
Etimologia
"Cuxá" é um termo oriundo da junção dos termos tupis ku ("o que conserva") e xai ("azedo"). Significa, portanto, "o que conserva azedo".
Descrição
Resultado de várias influências culturais, o cuxá é um prato que reflete hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto com o toque árabe do arroz - de origem asiática mas muito difundido pelos árabes - e do gergelim torrado. Famoso, foi citado no livro "História da Alimentação no Brasil", de Câmara Cascudo, pelo pesquisador Jacques Raimundo, que "afirma ser a palavra 'cuxá' originária da Guiné superior". É descrito com detalhes no "Dicionário de vocábulos brasileiros", do Visconde Beaurepaire Rohan (1889), e ganhou versos do poeta maranhense Artur de Azevedo.

METODOLOGIA
Aculinária é um dos aspectos mais resistentes da cultura de um povo. Enraizada nas condições naturais e elaborada por gerações e gerações num processo onde criação, tradição e adaptação andam juntos, ela tem sido reproduzida por populações diversas e em