leite

Quimica Ambiental

Processamento do Leite
Seminários VI
Acadêmicos:
Fernanda Castanheira Coutinho
Kadson Cezar Negre
Prof: Horllys Gomes Barreto

EVOLUÇÃO DA CADEIA
PRODUTIVA DO LEITE
• O Brasil, até o final da década de oitenta, apresentava um sistema de produção leiteira potencialmente de caráter familiar.
• Com baixa produtividade, pouca orientação técnica, pastagens degradadas, quase nenhum controle zootécnico da criação, higiene deficitária e, principalmente, ineficaz fiscalização por parte dos órgãos governais quanto à qualidade desse leite.

• No entanto, a partir de 1990, teve início em nosso país um processo evolutivo na produção leiteira, alavancada pela expansão econômica do Brasil através da sua inserção no
MERCOSUL.
• Com isso, houve um aumento significativo na procura por novos produtos ofertados pelos laticínios, exigindo consequentemente rápidas mudanças na forma de gerir esse seguimento alimentício a fim de atender ao mercado consumidor cada vez mais exigente.

LEITE – DEFINIÇÃO
• Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal.

RECOMENDAÇÕES DE CONSUMO
• Segundo a OMS – Organização Mundial de Saúde, as recomendações para o consumo de leite são:
 Crianças abaixo de 9 anos: 500 mL/dia (2 copos);
 Crianças de 9 a 12 anos: 750 mL/dia (3 copos);
 Adolescentes: 1 litro /dia (4 copos);
 Adultos: 500 mL/dia (2 copos).

COMPOSIÇÃO QUÍMICA
• Mistura de substâncias orgânicas e inorgânicas em diferentes estados de dispersão.
Componentes Principais

Composição Média

Água

87,0%

Gorduras

3,9%

Proteínas

3,4%

Lactose

4,8%

Sais Minerais

0,8%

O LEITE NO LATICÍNIO
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