Leite condensado

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE – UNICENTRO
SETOR DE CIÊNCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA – SEET
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEALI
CAMPUS CEDETEG

Aline Czaikoski, Danielle Teixeira, Herbert Heinz, Jéssica de Castro Carmo, Patricia Fröhlich e Valéria S. Camargo

LEITE CONDENSADO

Trabalho entregue a Profª Viviani Botelho, referente à disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, 4° Ano de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual do Centro-Oeste.

GUARAPUAVA
2013

Leite Condensado Surgiu com as experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o francês Malbec aplicou o método de Apper ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Em 1853, chega aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteia o método em 1856. Os ingredientes essenciais para obtenção de leite condensado são leite de vaca e sacarose. Além disso, na formulação desse produto podem-se adicionar leite em pó ou nata para sua normalização e lactose cristalina. Pode-se dizer que o leite condensado é um produto que será apreciado por ter textura cremosa, suave, sem presença de cristais de açúcares nem o sabor indesejável de caramelização. O prolongamento da vida útil deste produto não se deve ao tratamento térmico, mas sim a redução da atividade de água (Aa) como consequência da concentração de solutos. Podemos definir o leite condensado como um tipo de leite concentrado, ou seja, uma parte de sua água foi removida. Leite condensado pode ser um termo genérico para o leite que teve aproximadamente 60% se sua água removida pela evaporação. Porém grande quantidade de açúcar é adicionada. É definido pelo Codex Alimentarius como o produto obtido por eliminação parcial da água do leite e adição de açúcar, ou mediante qualquer outro procedimento que permita obter um produto da mesma composição e características (Gordura do leite –