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  • Publicado : 16 de março de 2013
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Os PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) ou os POP (Procedimento Operacional Padronizado) e as BPF, vão dar o
suporte necessário para que o sistema APPCC não desvie do seu objetivo deser focal e, possa agir em pontos cruciais, auxiliando na
redução de custos e esforços.
2. Objetivos
Definir o Arranjo Físico e o Tipo de Processo para a Indústria de Suco de Laranja Concentrado,bem como o Layout, levando em
consideração os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-sanitário aplicados.
3. Desenvolvimento
i. Processo selecionado para a Indústria de Suco de LaranjaConcentrado:
O processo escolhido foi o “Processo em lotes ou bateladas”, pois, segundo SLACK, 1999, como o nome indica, cada vez que o
processo em lotes produz um produto, é produzido mais do que umproduto. Desta forma cada parte da operação tem períodos em que
se está repetindo, pelo menos enquanto o “lote” ou a “batelada” está sendo processado.
Visto que a Indústria de Suco de LaranjaConcentrado irá produzir apenas um tipo de suco, e em grande quantidade, este processo
torna-se viável em termos de produtividade.
Tal processo também pré determinou a forma em U do Layout Industrial, deforma que disposição das máquinas acompanha a linha
em que o produto deve passar.
ii. Arranjo Físico selecionado para a Indústria de Suco de Laranja Concentrado:
O arranjo físico determinado foi o“Arranjo físico por produto”, uma vez que, segundo SLACK, 1999, este tipo de arranjo envolve
localizar os recursos produtivos transformadores inteiramente segundo a melhor conveniência do recurso queestá sendo
transformado. Cada produto, elemento de informação ou cliente segue um roteiro predefinido no qual a sequência de atividades
requerida coincidi com a seqüência na qual os processos foramarranjados fisicamente. Este é o motivo pelo qual às vezes este tipo de
arranjo físico é chamado de arranjo físico em “fluxo” ou em “linha”. O fluxo de produtos, informações ou clientes é muito...
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