Laticínios

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SUMÁRIO

1 – INTRODUÇÃO 4

2 – OBJETIVOS 5

3 – DESENVOLVIMENTO 6
2.1 - Cooperativa de Laticínios Vale do Mucuri LTDA. 6
2.2 – Produtos DuPrata 7
2.2.1 – Leite Integral Tipo C 7
2.2.2 – Queijos 13
2.2.2.1 - Queijo Minas Padrão 23
2.2.2.2 - Queijo Prato 25
2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27
2.2.2.4 – Ricota 29
2.2.3 – Requeijãoou requesón 33
2.2.4 - Doce de Leite 35
2.2.5 – Manteiga 38
3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41
3.3.1 – Análise físico-química 41
3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41
3.3.1.2 - Determinação da acidez do leite (Método Dornic) 43
3.3.1.3 - Determinação de gordura (Método Gerber) 45
3.3.1.4 – Determinação do pH 47
3.3.1.5 -Determinação do pH e resíduos de cloro da água 48
3.3.1.6 - Pesquisa de açúcar 48
3.3.1.7 – Pesquisa de alcalinos 49
3.3.1.8 - Pesquisa de antibiótico 49
3.3.1.9 – Pesquisa de cloretos 51
3.3.1.10 - Pesquisa de fosfatase 51
3.3.1.11 - Pesquisa de peroxidase 52
3.3.1.12 – Prova do Alizarol 53
3.3.1.13 - Umidade da manteiga 54
3.3.1.14 -Umidade do queijo 55
3.3.2 – Análise microbiológica 56
3.3.2.1 – Ágar Padrão para Contagem – Plate Count Agar (PCA) 57
3.3.2.2 - Swab das mãos dos manipuladores 57
3.3.2.3 - Caldo Verde Brilhante 58
3.3.2.4 - Preparo de solução de citrato a 20% 59
3.3.2.5 - Contagem bacteriana no LabUFMG 60

3 – CONCLUSÃO 61

REFERÊNCIA 62

1 – INTRODUÇÃO

Omunicípio de São Domingos do Prata foi criado no ano de 1890, mas em 1891 que a vila foi denominada cidade.
O nome da cidade é em homenagem ao português Domingos Marques Afonso, um dos primeiros a obter sesmaria na região, ao santo São Domingos de Gusmão (santo que o português era devoto) e ao rio Prata.
São Domingos do Prata situa-se na região do médio rio piracicaba. Faz parte da AMEPI(Associação dos Muicípios da Região do Médio Piracicaba). Sua economia é voltada a agricultura e pecuária. A agropecuária é responsável por mais de 70% do PIB do município. Possui uma cooperativa de laticínios, que produz sob a marca DUPRATA.
Os distritos pertencentes ao São Domingos do Prata são: Cônego João Pio (ou Teixeiras), Ilhéus do Prata, Juiraçu, Santana do Alfié e Vargem Linda. Afigura 1 ilustra a cidade São Domingos do Prata.
Até 1890, pertenceu a Santa Bárbara quando através do decreto 23, de 1° de março de 1890 foi emancipada. São Domingos ocupa uma área de 791 km². A população atual é de 17.345 habitantes, sendo que, segundo dados da Fundação João Pinheiro, 68% de sua população economicamente ativa trabalha no setor agropecuário. Os cultivos em destaque na região são:milho, cana, feijão, café, arroz e banana, possuindo ainda rebanho bovino e granja.

Figura 1: São Domingos do Prata.
[pic]
Fonte: www.pmsaodomingosdoprata.com.br
2 – OBJETIVOS

Na área de alimentos, o profissional farmacêutico pode atuar em três setores: setor produtivo, desenvolvimento de novos produtos e controle de qualidade. No primeiro o farmacêutico atua em um processo queengloba desde a recepção da matéria-prima, processamento, expedição final até o atendimento aos consumidores. Para desenvolvimento de novos produtos o profissional qualificado, seleciona matéria-prima, realiza testes sensoriais, verifica custo e equipamentos necessários para sua produção, elabora dizeres para rotulagem desses produtos e o registro dos novos alimentos nos órgãos competentes. Já no setorde controle de qualidade, o farmacêutico atua no monitoramento do processo produtivo e realiza análise físico-química, sensoriais e microbiológicas. O profissional participa também da implantação de sistemas de qualidade na empresa, tais como Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (CONSELHO REGIONAL DE FARMÁCIA DE MINAS GERAIS, 2005)....
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