Lanches saudáveis

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
ESCOLA DE ENFERMAGEM
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

AULA PRÁTICA – Festivalde Cardápio

1. OBJETIVOS

✓ Executar preparações desenvolvidas para o festival de cardápios;
✓ Analisar os aspectos sensoriais das preparações;
✓ Elaborar Fichas Técnicas de Preparo.

2.DESENVOLVIMENTO

BOX______

|Pãezinhos Arco-íris ||Ingredientes |Quantidades |Peso Líquido |Per capita (bruto) |F.C. |Porção |Rendimento |
| ||g/ml |g/mg | | | |
| |Medidas Caseiras |Peso Bruto | || |66 porções | |
| | |g/ml | | | |(22 porções de| |
| | | | | | |cada sabor) | |
|FermentoBiológico Fresco|1 ½ tablete |22,5g | |1,13 | | | |
|Açúcar |1 ½ col. sopa|13,2g | |0,60 | | | |
|Sal |2 col. chá |12g | |0,53| | | |
|Farinha de trigo |6 xíc de chá |635g | |28,86 | | |...
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