Lamen (caldo)

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  • Publicado : 11 de dezembro de 2012
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Caldo Base

O caldo base resulta da fervura da carcaça e asas de frango (e opcionalmente ossos de porco) com um refogado de cebolinha e gengibre, sendo retirados os ossos após a fervura.
Shiitake,seco ou natural, pode ser acrescentado no preparo do caldo base assim como pó de peixe seco, dependendo da criatividade de cada um.
Tipos de caldos

O Shio-ramen.
São três os modos de temperar ocaldo base de Ramen: Sal ou Shio-Ramen, molho de soja ou Shoyu-Ramen e pasta de soja ou Misso-Ramen.
Outros ingredientes

O ramen pode ser personalizado conforme o gosto e preferência pessoal,sendo praticamente ilimitada a sua variedade: Tyashu-Ramen (ramen acompanhado de lombo), Yasai-Ramen (com verduras e legumes), Ebi-Ramen (de camarão), Kani-Ramen (de caranguejo), Gyoza-Ramen, Ramen defrutos do mar, etc. Alguns restaurantes especializados deixam essa escolha a cargo do cliente.
Tyashu
Um dos mais tradicionais acompanhamentos do ramen é o Tyashu (ou lombo), pode ser cozido ou assado.Para saber se o lombo está cozido, é comum espetar um espeto de bambu e aguardar que daquele furo saia um caldo avermelhado; se isto ocorrer, é sinal de que o lombo ainda está cru por dentro. Quandoa peça parar de “sangrar”, o lombo está pronto para o consumo. O mesmo procedimento pode ser feito para uma peça de carne bovina. Neste caso, um pouco de “sangramento” pode ser ignorado.
Espinafrejaponês
As verduras em geral (espinafres, bróculos, etc.) dão um toque colorido ao Ramen, ao mesmo tempo em que tornam o prato mais equilibrado nutritivamente. O espinafre deve estar enxuto.
MoyashiMoyashi deve ser, de preferencia, limpo, isto é, sem o broto amarelo e o “rabinho”, e mergulhado por poucos segundos (para não perder a rigidez) numa panela com água fervente. O mesmo procedimentovale para shimeji e shiitake naturais.
Temperos

Vários são os temperos opcionais que podem ser acrescentados ao Ramen na hora de ser servido: gergelim branco ou torrado, gengibre picado ou ralado,...
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