Kanarek

ENOLOGIA
1.DEFINIÇÕES:
Enologia: estudos do vinho. Do grego: “oínos”, vinho e
“logos”, estudo.
Vinho:
Def. legal: bebida proveniente exclusivamente da fermentação alcoólica de uva madura e fresca ou suco de uva fresca. Obs: Além da definição legal, a mesma legislação fixa as condições de elaboração e limites da composição química dentre outros parâmetros. Quando se trata de vinhos elaborados de outras frutas ou vegetais, a mesma legislação estabelece que na rotulagem seja especificada a fruta, acompanhando a designação vinho (vinho de...). Ex. “vinho de laranja”. Def. enológica: produto da fermentação por leveduras alcoólicas do suco uva, tendo o açúcar parcial ou totalmente convertido a etanol e a outros metabólitos da fermentação; com ou sem fermentação por bactérias lácticas no processo de maturação. Mosto: líquido açucarado (suco de uva) preparado para a fermentação alcoólica.
Fermento: espécies de leveduras que se sucedem durante a fermentação do mosto, predominando as do gênero
Saccharomyces.
2.CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
2.1.QUANTO AO TIPO
Tinto: obtido de uvas tintas, vinificado em tinto (na presença das cascas)3
Rosado: obtido de uvas rosadas, tintas ou misturas de brancas com rosadas e/ou tintas, vinificado de modo a obter a coloração levemente tinta (rosada)
Branco: normalmente obtido de uvas brancas, podendo eventualmente ser obtido de uvas tintas ou rosadas, fermentado em branco (na ausência das cascas).
2.2.QUANTO À CLASSE
De mesa: vinhos que compreendem graduação alcoólica entre 9 a 12 o
GL
Licorosos: possuem entre 13 a 18 o
GL*2
2.3.QUANTO AO TEOR DE AÇÚCAR RESIDUAL
Seco: menos que 3g . dL
-1
(de açúcar expresso em glicose)
Suave: de 3 a 5g . dL-1
Doce: maior que 5g . dL
-1
2.4.QUANTO AO TEOR DE GÁS
(expresso em CO2 em CAT*3)
Sem gás
Frisante: até 1,5 . 10
5
Pa
*4 (~1,5 atm)
Espumante: maior que 1,5 . 105
Pa
Obs: Os vinhos gaseificados são ainda classificados como
gaseificado