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Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos – continuação
Objetivos: Continuar a discussão sobre Tipologia de estabelecimentos gastronômicos, apresentar a tipologia de Muller & Woods, estabelecer o entendimento de conceitos de restaurante e desenvolver conceituação de estabelecimentos gastronômicos em função da tipologia.

Outros Tipos de Empreendimentos Gastronômicos
Rotisserie
O termo rotisserie se origina, dos “rotisseurs” (assadores) franceses do Século XVIII, que, além de açougueiros produziam comidas prontas e semi prontas para comer em casa. No Brasil, a partir do pós-guerra, percebe-se aumento de demanda por comida caseira pronta, ou semi pronta (pré elaborada), principalmente aos finais de semana, pois muitas mulheres deixavam de produzir a “macarronada” do domingo para comprar a “massa da nona italiana”, bem como: os molhos prontos, os assados, as sobremesas e outros quitutes. Verifica-se a partir daí, o desenvolvimento das rotisseries a partir de pequenas pâtisseries familiares. Para o atendimento dos atuais hábitos alimentares, onde muitas das famílias não tem pessoas que saibam cozinhar, possibilitou o desenvolvimento de rotisseries, um tipo de estabelecimento, que tem agregado novos produtos e serviços. Com todas as mudanças de hábitos processadas nos últimos tempos, restaurantes e outros tantos estabelecimentos gastronômicos, assim como as redes de supermercados, aderiram à tipologia estudada, instalando cozinhas locais e industriais e invadindo espaços antes pouco explorados. Aquele antigo negócio que “atendia a comida de domingo” passou a atender o jantar de meio de semana e o almoço de muitas empresas. Segundo informações veiculadas pelo Grupo Pão de Açúcar, são cerca de 77 lojas, com fabricação própria e linha completa de pratos prontos onde se encontra: comida japonesa, churrasco, massas próprias e frescas assinadas por grandes chefs, cardápios especiais para datas comemorativas (natal, dia das mães, páscoa etc),