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  • Publicado : 16 de maio de 2011
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MASA DE PÃO DOCE

5 kg de trigo especial
2L e 200ml de água
600g de açúcar
70g de açúcar
300g de banha
6 ovos
250g de fermento
50g de química

2º Fazer uma massa lisa e enxuta

3º Pesar a massa 100g

4º Descanso 10min.

5º Modelar a gosto

6º Descanso 60min na estufa

7º Tempo do forno 15min.

8º Forno de 180°

HAMBURGUER

5Kg de reforma
250g de açúcar
100g demargarina
3 ovos

PÃO VITAMINADO

10kg de trigo especial
600g de açúcar
300g de fermento
200g de sal
4L de água

MODELO DOS PÃES

1º Trança de (3 três) estica a massa, fazer um “S”.


2º Trevo: estica a massa.

3º Caracol: estica a massa;

4º Nó: esticar a massa

ROSCA POLVILHO

4kg de polvilho
80g de sal
400g de açúcar
100g de farinha de milho
8 ovos
1L de água fervendo50g de margarina

PÃO DE MILHO

2kg e ½ de reforma
100g de gordura
400g de açúcar
100g de banha
700g de milho

BROA DE POLVILHO

3kg de polvilho
1kg de açúcar
750g de banha
20 ovos

TORTA DE REQUEIJÃO

300g de coalhada
5 ovos
75g maisena
400ml de leite condensado
250ml de leite
Raspa de limão

OBS: 2 TORTAS

CASEIRO DE MILHO

3kg de esponja
350g de açúcar
100g demargarina
500g de farinha de milho
4 ovos

BIRORÓ DE BATATA

1kg de batata cozida
250g de açúcar
100g vegetal
2 ovos
150ml azeite
100g de fermento em pó
Trigo ao ponto

PASTEL

1kg e 500g de trigo
50g de sal
Meia xícara de azeite
3x cachaça
100g de banha

NEGA MALUCA

600ml de água fervida
800g de açúcar
800g de farinha de trigo
500ml de azeite
500g de chocolate
10ovos
50g de fermento químico

RECHEIO

1 copo de leite
250g de chocolate
Um pouco de margarina

ROSQUINHA FRITA

1kg de açúcar
1L de leite
200g de vegetal
8 ovos
50g de fermento químico

BANANINHA FRITA

400g de açúcar
500ml de leite
5 ovos
Meia colher de fermento químico

MASSA FOLHADA

5kg de trigo
100g de sal
Água gelada
Um pouquinho de cachaça

BROA DE ARARUTA10kg de araruta
4kg e 300g de açúcar
2kg de banha
500g de sal
40 ovos
250g de fermento em pó

CROISSAN

1º fazer uma massa lisa e enchuta:
2kg de trigo
900ml de água
40g de sal
120g de açúcar
6 ovos
100g de fermento biológico
2° Descansar a massa por 10 min.
3º 500g mar. Folhada
4º dar 3 dobras de 3 contando com a 1º
5º esticar
6º de novo esticar a massa
7º Fazer um pano,rechear de creme e depois fruta e enrolar.

BISCOITO DE CÔCO MÁQUINA

30 ovos
700g de margarina
2kg e 250g de açúcar
750g de côco
75g de fermento em pó
Biscomil

STRUDEL

1º fazer uma massa lisa, enxuta.
250g de trigo
50ml de óleo
1 ovo
Água ao ponto
2º 15min de descanso

RECHEIO

4 maçãs picadas
50g de uvas passas
½ colher de canela
2 colheres de açúcar
2 colheres demanteiga derretida
2 colheres de rum

TORTA DE MARACUJÁ

1º uma calda para molhar a torta
Levar ao fogo até ferver
200g de açúcar
50ml de suco de maracujá
200ml de água
2º deixar esfriar

RECHEIO

500g de nata
100g de açúcar
Bater até montar, acrescentar:
500ml de suco
12g de gelatina sem sabor

GELÉIA PARA COBERTURA

500g de açúcar
50g de maisena
50ml de suco de maracujá
400mlde água.

PAEZINHOS PARA LANCHE

40 paezinhos
2 colheres de sopa de fermento seco fleischmann
2/3 de xícara de água morna
1 xícara de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de margarina
2/3 de xícara de chá de leite quente
3 ovos batidos
6 xícaras e ½ de chá de trigo
½ colher de chá de noz moscada ralada

MODO DE FAZER
Polvilhe o fermento na água e deixe repousando 5min. e mecha até dissolver, em outra vasilha coloque o açúcar, o sal, e a margarina, junte os ovos, o trigo e o fermento dissolvido, e a noz moscada, batendo bem a massa.
Coloque em superfície em farinha e sobe bem até que a massa fique suave e elástica. Coloque numa vasilha untada, cubra e deixe crescer por 1hr, tire o ar da massa, coloque sobre a superfície em farinhada enrole as bolinhas...
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