Introdução a hotelaria

A empresa hoteleira está alicerçada em três pilares: alojamento (hospedagem) , alimentação e administração.

Alojamento - A oferta de alojamento antigamente consistia apenas em um quarto com uma cama, um armário, uma mesinha e um lavatório. Atualmente tem sido procurado quartos com instalações modernas, incluindo casa de banho privada e ar condicionado ou climatizador. Recursos adicionais comuns encontrados em quartos de hotel são um telefone, um despertador, televisão e Internet, salgadinhos e bebidas podem ser fornecidos em um minibar e instalações para fazer bebidas quentes, porém, hotéis maiores podem fornecer um número de instalações de hóspedes adicionais, como restaurante e piscina.

Alimentação - Alguns hotéis oferecem refeições como parte de uma sala e arranjo bordo. (No Reino Unido, um hotel é exigido por lei para servir comida e bebidas para todos os clientes dentro de determinados horários estabelecidos, para evitar este requisito não é raro se deparar com hotéis privados que não estão sujeitos a esta exigência.)
A preocupação com a conservação, higiene e limpeza nos hotéis deve ser constante, principalmente na cozinha do restaurante, que agora no inverno tem uma demanda maior no pedido de refeições, por parte dos hóspedes. Com isso, um pequeno deslize por falta de higiene, seja no momento da manipulação de alimentos, ou do próprio colaborador, pode implicar em uma série de problemas, entre elas a intoxicação alimentar.
Os Chefs e Gerentes de Alimentos & Bebidas necessitam estar atentos e saber se os produtos de limpeza e conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha industrial seguem todas as regulamentações legais impostas pela Vigilância Sanitária e se os funcionários conhecem os critérios de segurança adequados ao manuseio desses materiais. Esse tipo de cuidado faz com que o hotel diminua os riscos de acidentes e eventuais contaminações dos alimentos preparados nas cozinhas e evitando situações de desconforto,