Introdução a bromatologia

2286 palavras 10 páginas
INTRODUÇÃO À
BROMATOLOGIA

CONCEITO





Do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos” e Logos significa Ciência
“a ciência que estuda os alimentos”
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor nutritivo, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc.

IMPORTÂNCIA DA
BROMATOLOGIA






Indústrias – controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias-primas, produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira, etc;
Universidades e Institutos de pesquisa
- desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.
Órgãos Governamentais – registro de alimentos, fiscalização na venda e distribuição, etc

ANÁLISE DE ALIMENTOS



Principal ferramenta da bromatologia
Aplicações
– Controle de qualidade


Indústrias

– Fiscalização


Adequação legislativa

– Pesquisa


Desenvolvimento e/ou adaptação de métodos

MÉTODO DE ANÁLISE






Determinar um ou vários componentes específicos do alimento
Quantificação de alguma propriedade física Dois métodos
– Convencionais
– Instrumentais

ANÁLISES
CONVENCIONAIS





não necessitam de equipamentos sofisticados utilizam vidrarias e reagentes utilizados em gravimetria e volumetria

ANÁLISES
INSTRUMENTAIS






São realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados
Mais rápidos
Maior custo
Precisão

TÉCNICAS UTILIZADAS NA
ANÁLISE DE ALIMENTOS








Análise titulométrica
Procedimentos gravimétricos
Extração de solvente
Refratometria
Polarimetria
Métodos modernos

TITULOMETRIA




Medida do volume da solução de 1 composto de [] conhecida, a solução padrão, necessária p/ reagir completamente e c/ o composto a ser analisado. Ex: titulação do nitrogênio na metodologia de Kjeldahal

GRAVIMETRIA



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