Intoxicação alimentar

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
OBJETIVO
METODOLOGIA
TOXI-INFECÇÃO ALIMENTAR
Causalidade da doença (*)
Mecanismos de Patogenicidade
Diagnóstico clínico e laboratorial
Tratamento
Medidas Preventivas
SALMONELLA
Causalidade da doença Mecanismos de Patogenicidade
Aspectos epidemiológicos
Medidas de controle
Diagnóstico clínico e laboratorial
Tratamento
Medidas Preventivas

CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS

INTRODUÇÃO
Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogênicos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem.
A expressão "doenças de origem alimentar" é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro sintomatológico, caracterizado por um conjunto de perturbações gástricas, envolvendo geralmente vômitos, diarreia, febres e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação; decorrentes de um processo não invasivo e de fatores, relacionados tanto com o agente patogênico (espécie ou cepa, número de células ingeridas ou proliferando no alimento), bem como o individuo afetado (idade, estado nutricional, condições gerais de saúde).
As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bolores, protozoários, vírus e principalmente bactérias, devido sua diversidade.
Embora as estatísticas brasileiras sejam precárias, acredita-se que a incidência de doenças microbianas de origem alimentar em nosso país seja bastante elevada. Mesmo em países desenvolvidos, nos quais o abastecimento de gêneros alimentícios é considerado seguro do ponto de vista de higiene e saúde pública, a ocorrência de doenças desta natureza é significante e vem aumentando, apesar dos avanços tecnológicos nas áreas de produção e controle de alimentos. Nos Estados Unidos, por exemplo, estima-se que 24 milhões de casos ocorram por ano, afetando, a cada ano, um em cada 10 habitantes.

OBJETIVO
O objetivo do