Intenção de Pesquisa final

I- IDENTIFICAÇÃO
ACADÊMICO: JULIANO LOMBARDI
PROFESSOR ORIENTADOR: DIOGO FILLUS
TEMA: VITIVINICULTURA NO VALE DO SÃO FRANCISCO: A NOVA REGIÃO VITIVINÍCOLA
II- JUSTIFICATIVA
O vinho é uma das bebidas mais consumidas, estudas e reverenciadas em todo o planeta. Produzido nos cinco continentes esta bebida icônica faz parte da história, cultura e religiões de muitas civilizações.

Sua história é tão antiga que suspeita-se que o homem começou a fazer vinho de forma acidental, possivelmente deixando com que o sumo e resíduos de uvas selvagens fermentassem espontaneamente em depressões de rochas, muito antes do surgimento da escrita (PHILLIPS, 2005). O vinho sempre foi um alimento muito importante para a história da humanidade, por seu potencial econômico e seu simbolismo, segundo Phillips (2005) “Em suma, o vinho tem lugar em diversos tipos de história. Faz parte da história da agricultura, da indústria, do comércio e das regulamentações estatais; e tem papel proeminente na história da medicina, da religião, do gênero sexual, da cultura e dos sentidos”.

Com o passar dos anos a participação do homem no processo da fabricação do vinho aumentou drasticamente, este passou entender e dominar as técnicas de cultivo da videira, da fermentação alcoólica e da armazenagem da vinho, passando assim a ser protagonista na sua produção, ao invés de apenas um facilitador (PHILLIPS, 2005).

Apesar de sua complexa história e prestígio, o vinho é uma bebida bastante simples, estando presentes na uva todos os elementos necessários para a sua fabricação, independentemente de sua qualidade ou variedade.

No nível mais elementar, o vinho é resultado de um processo natural de fermentação. Os elementos químicos do vinho são todos encontrados dentro ou na casca da uva. Nesse sentido, cada uma é a própria minivinícula. A polpa (ou carne) contém água, açucar e pectina; a casca fornece o tanino, o fermento e o pigmento que dá cor aos vinhos tinto e rosé. Tudo que se tem de fazer para