INSTITUTO FEDERAL DO MARANH O

INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO – CAMPUS ZÉ DOCA
DEPARTAMENTO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS

ZÉ DOCA
2014
MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS

TRABALHO APRESENTADO À DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA DO CURSO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DO IFMA – CAMPUS ZÉ DOCA PARA OBTENÇÃO DE NOTA.

ZÉ DOCA
2014
Lipídios São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, com predomínio de hidro gênio, desprendendo maior número de calor ias em sua combustão do que o s carboidratos, que também são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. As gorduras, óleos e banhas estão contidas nos alimentos naturais em proporções variáveis entre 1-2 em frutas e hortaliças; e 70% em alguns tipos de nozes. Outros alimentos, como os óleos comestíveis e a manteiga, contêm perto de 99% de lipídios. A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos casos, pela extração intermitente da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Após a extração e remoção do solvente, determina-se, gravimetricamente, a quantidade de lipídios presentes. O resíduo obtido não é, na verdade, constituído unicamente por triglicerídios, mas por todos os compostos que, nas condições da determinação, possam ser extraídos por solvente. Geralmente, são fosfatídios, esteróis, vitaminas A e D, carotenóides, óleos essenciais, etc., mas em quantidades relativamente pequenas, que não chegam a representar uma diferença significativa na determinação. Os solventes mais comuns usados são: o éter etílico (éter sulfúrico) e o éter de petróleo. A mistura desses dois solventes também é recomendada. O éter etílico apesar de ser um bom extrator de lipídios tem algumas desvantagens:
a) Deve estar completamente livre de água (anidro);
b) Contendo água, dissolverá também alguns mono e dissacarídeos, provocando desvios na determinação;
c) A