Inspe O De Vigil Ncia Sanit Ria Em Trailers De Vendas

Inspeção de Vigilância Sanitária em Trailers de
Vendas de Produtos Alimentícios

Definição:
Vigilância Sanitária é o conjunto de ações que tem por objetivo diminuir ou prevenir riscos à saúde. Fatores analisados numa fiscalização: • Higiene;
• Boas práticas de manipulação dos produtos; • Licenciamento de regularidade para o funcionamento. Obrigatoriedade:
Para o funcionamento regular de
Trailers é obrigatório:
* proteção dos produtos contra poeira e insetos;
* uso de uniforme (gorro e avental) na cor clara;
* uso de lixeiras com tampa acionadas por pedal;
* pegadores e garfos para manipular os alimentos, assim como copos, pratos descartáveis;

Obrigatoriedade:
* alimentos perecíveis e bebidas deverão ser armazenados em freezer separadamente; * comercialização de alimentos devidamente inspecionados e com procedência; * uso de gelo industrializado, devidamente autorizado e registrado .

Proibições:
* Uso de utensílios velhos e mal

higienizados;
* Uso de serragem ou areia no chão;
* É proibido aos manipuladores terem contato com dinheiro, quando estiverem em atividade; * Fumar durante o serviço;
* Manter carne ou outros alimentos perecíveis fora da geladeira;

Proibições:
* Uso de mesa sem revestimento impermeável;
* Bisnagas de molho em geral;
* Copos de vidro e canudinhos fora da embalagem individual;
* Uso de galões plásticos ou não para condicionar e comercializar bebidas destiladas; * Self-service de qualquer espécie;
* Pessoas com ferimento de qualquer espécie manipular alimentos;
*A comercialização de bebidas alcoólicas e não alcoólicas em recipientes de vidro

Problema levantado durante a inspeção: Frascos de condimentos: Segundo a normatização,
Portaria 1288/95 – SES/GO de 27 de fevereiro de
1995, o uso adequado é o de sachês.
Quanto aos riscos:contaminação, proliferação de fungos e bactérias.

Conclusão:
Ao realizar inspeção no estabelecimento, fica o mesmo advertido quanto ao fornecimento de bisnagas com condimentos.
Julgando-se uma penalidade