Influencia da culinaria mineira

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO
UNIRP







A INFLUÊNCIA DA CULINÁRIA MINEIRA









LORAINE MURAKAMI
















São José do Rio Preto
2011
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO
UNIRP







A INFLUÊNCIA DA CULINÁRIA MINEIRA









LORAINE MURAKAMI





Projeto de Pesquisa apresentado à disciplina deMetodologia da Pesquisa Científica do curso de Pós-Graduação Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação, sob a orientação da Profª Maura Cristina Frigo.








São José do Rio Preto
2011

SUMÁRIO

CAPÍTULO 1 – INTRODUÇÃO...............................................................................................4
1.1 APRESENTAÇÃO DOTEMA............................................................................................4
1.2 JUSTIFICATIVA..................................................................................................................5
1.3 OBJETIVO............................................................................................................................6
CAPÍTULO 2 METODOLOGIA 7
2.1 TIPO DETRABALHO.........................................................................................................7
2.2 COLETA DE DADOS..........................................................................................................7
2.3 CRONOGRAMA..................................................................................................................7
REFERÊNCIAS 8INTRODUÇÃO


1 Apresentação do Tema

Voltamos um pouco na história do século XVIII para entendermos melhor o surgimento da comida mineira e suas variedades.

Durante o século que o Brasil viveu o ciclo do ouro com a descoberta das riquezas de Minas Gerais. O ouro e o diamante atraíram milhares de pessoas de todas as partes do país interessadas em ganhar dinheirocom o garimpo. A região na época era pouco explorada e os índios ofereceram resistência aos exploradores. Em pouco tempo as áreas de mineração se tornaram o mais importante centro econômico do Reino Português, o que fez com que as atividades produtivas de outras regiões se integrassem.

As primeiras cidades como Mariana, Ouro Preto, Diamantina, São João Del Rei, Tiradentes e váriasoutras, surgiram nos locais da mineração. Havia uma quantidade enorme de escravos usada para mão-de-obra. Juízes, militares, funcionários civis, profissionais liberais, comerciantes, artistas e etc. também vieram para Minas e formavam a sociedade. O ouro foi responsável pela integração brasileira.

Os bandeirantes de São Paulo descobriram as riquezas. No Rio de Janeiro estava o porto maispróximo para a saída do ouro e a entrada de mercadorias estrangeiras e escravos vindos da áfrica. Os fazendeiros da região nordeste traziam o gado e também produtos agrícolas. Do norte vieram trabalhadores atrás de riquezas. Do sul do país, os tropeiros gaúchos forneciam carne bovina e mulas para o transporte.

A culinária mineira é o resultado de toda essa mistura de regiões brasileiras, semnos esquecermos da influência dos estrangeiros que já estavam no país. As receitas vindas de diversas partes do Brasil sofreram mudanças e adaptações. A mistura de ingredientes ou a substituição de um pelo outro foram montando e construindo a culinária do estado.

Os portugueses contribuíram muito para esta mistura de ingredientes. Durante navegações pelos continentes eles levavam etraziam todo tipo de especiarias, alimentos e bebidas. O que veio de fora se incorporou com a variedade de alimentos que já eram utilizados aqui. Frutas tropicais como a goiaba, a jabuticaba e alimentos que tribos indígenas já usavam como a mandioca, o milho, a batata doce e o mel. A culinária mineira é uma mistura da herança cultural de diversos povos que ajudaram a formar o estado.

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